紫蘇迷迭香韭蔥魚餅/多種辛香料抗發炎、防癌又健腦!雙魚「黃金比例」做餅口感更佳
身體要不發炎,多吃辛香料有幫助。主廚陳之穎教大家製作「紫蘇迷迭香韭蔥魚餅」,新鮮的迷迭香與紫蘇,搭配魚肉與辛香料做成魚餅,一口咬下非常滿足,又能幫你抗發炎。食譜如下:
材料
紫蘇、迷迭香、韭菜、洋蔥、蒜頭、青蔥、鮭魚、虱目魚、火焰生菜、地瓜粉、鹽。
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作法
1.將紫蘇、部分迷迭香、韭菜、洋蔥、蒜頭及青蔥切碎備用。
2.虱目魚和鮭魚(比例2:1)剁成泥狀,加入步驟1的食材抓捏均勻,並加入鹽巴調味。
3.在迷迭香葉子上撒上地瓜粉,取一坨魚泥鋪上去,拍成厚度約1公分的餅狀。
4.將魚餅用橄欖油煎熟,盛盤後搭配綠火焰生菜擺盤即可。
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Tip:
陳之穎表示,虱目魚因為油脂少,吃起來口感會比較乾,加入帶有油脂的鮭魚,可以讓口感更好。紫蘇不一定買得到,用其他辛香料取代也可以。
此外,在迷迭香葉子撒上地瓜粉再放上魚泥,可以幫助魚餅在煎熟後,葉子能附著在魚餅上。至於如何判斷魚餅有沒有熟?陳之穎指出,煎到餅輕壓不會回彈,就是熟了。
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營養加分
中醫師陳潮宗表示,紫蘇葉、迷迭香等芳香性的食材裡,都有殺病毒、殺細菌、抗氧化的作用,另外像是一般常用的蔥、薑、蒜和韭菜含有多種礦物質與微量元素硒,有抗腫瘤的功能。所以,這些辛香料能入菜,對身體來講是健康的。
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◎ 諮詢專家/陳潮宗中醫師.陳之穎主廚
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