金瓜鮭魚佐柑橘蜂蜜醬汁／對抗病毒超有效！3蔬菜抗氧化、修復黏膜

想要讓免疫力維持在好的狀態，該怎麼做才好？主廚雷議宗教大家製作「金瓜鮭魚佐柑橘蜂蜜醬汁」，富含β-胡蘿蔔素的蘿蔔搭配鮭魚、洋蔥等食材，可修復黏膜、保護肺臟。食譜如下：

材料

鮭魚180克、南瓜泥30克、奇異果1顆、紫洋蔥30克、核桃碎15克、山藥30克、紅蘿蔔10克、鹽巴少許、燕麥醬油少許、義大利香料少許、橄欖油適量、橘子醬適量、蜂蜜適量、香菜少許。

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作法

1.平底鍋微熱後倒入橄欖油，放入鮭魚、山藥煎煮。

2.鍋內煎至香味後，起鍋淋上些許燕麥醬油備用。

3.紫洋蔥放入調理盆加入南瓜泥拌勻，接著加入奇異果及核桃碎、蜂蜜充分拌勻。

4.橘子醬及蜂蜜調成淋醬備用。

5.成品盤依序放上煎好的山藥、鮭魚、南瓜泥。

6.淋上蜂蜜橘子醬再放入香菜、紅蘿蔔撒上義大利綜合香料即可。

Tips：

雷議宗說明，鮭魚味道很鮮美，只要稍微提一點鹽巴，味道就會夠了，因此只要在鮭魚放到平底鍋要煎煮時，在上方撒鹽巴即可，不需要事先醃製。而山藥要煎之前，一定要先燙5～6分鐘，去除山藥上面的黏液，同時讓口感變得鬆軟，也容易熟成。

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營養加分

中醫師吳明珠指出，山藥在中醫來說，是很好的深山妙藥，可以補肺、脾、腎，而且新鮮山藥有黏蛋白，對於身體腎臟不錯。而南瓜則含有β-胡蘿蔔素、茄紅素等，可以修復黏膜、保護肺臟、抗氧化等。

吳明珠補充，洋蔥是蔬菜界抗菌、抗氧化之王，含有槲皮素，一些國際營養期刊發現，槲皮素對於抗病毒、抗氧化都有很好的效果，尤其紫色洋蔥含花青素，防止氧化的能力又更強。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．雷議宗主廚

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