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寶林茶室中毒原因出爐!米酵菌酸為何會致死?食藥署公開預防方法

衛福部

丁彥伶 報導 2024/03/28 21:18

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寶林茶室信義A13店爆發集體食物中毒案件,2名死亡個案今日進行解剖相驗,衛生福利部次長王必勝表示,解剖個案檢驗結果有重大發現,法醫從第一位解剖呂姓死者身上的檢體中,確定採樣到「米酵菌酸」,並引起全身凝血不全。為避免外界過度猜測,暨讓民眾知道最新狀況,於3/28晚上8點半召開臨時記者會說明最新進度。

 

寶林茶室食物中毒案越滾越大 3/28已通報18人受害

寶林茶室食物中毒案至今已經造成2死、5重症,個案通報越來越多,根據衛福部、台北市衛生局、台南市衛生局、新北衛生局等機關公布資訊,截至3/28晚間6時止,總共有18人受害,其中2人不幸過世、5人在加護病房搶救中,1人在一般病房治療,其餘11人已返家休養。


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記者會中王必勝表示,第一例呂姓死者解剖後發現,全身瀰漫性血管內凝血不全的情況,法醫採集遺體內內臟組織及胃內容物,送往法醫研究所等實驗室進行檢體分析,稍早台大法醫學研究所實驗室從呂姓死者身上的檢體,確定採樣到「米酵菌酸」,至於為何死者體內會驗出米酵菌酸,還有待檢調調查釐清。

 

 

食藥署署長吳秀梅表示,米酵菌酸(BongkrekicAcid)是一種罕見毒素,由唐菖蒲伯克氏菌產生。該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖,特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至33度ph值7中,會迅速增殖,產生大量的米酵菌酸。

看更多:不斷更新/寶林茶室食物中毒持續擴大!全台16例、2死5命危 業者隱匿重罰300萬

 


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米酵菌酸半衰期102小時 4天多才消失一半,中毒者多、致命率高

臺灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示,米酵菌酸會影響肝臟和腎臟,引起包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀。食用被米酵菌酸污染的食品重則可能致命,而米酵菌酸的半衰期長達102小時,也就是大約4天後才消失一半,因此中毒者症狀才會如此嚴重及高致命性。

 

 

米酵菌酸相關食品中毒事件,包括在1895年於印尼首次報導與米酵菌酸中毒相關的死亡事件,主要是食用tempebongkrek(發酵椰子漿製成的傳統食品)。接下來還有莫三比克2015年因飲用酒(發酵玉米粉飲料)導致中毒案件。中國則是在2018年及2020年因食用食用酸湯子(玉米發酵食品)導致中毒事件。


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吳秀梅提醒,米酵菌酸毒素無法洗掉,也無法經由高溫烹煮消除,因此預防中毒的方法就是不要吃到米、玉米等發酵不當的製品,同時也不要食用保持不當的米製品。

 

 

衛福部今日表示,因為現在訊息多元,後續案例彙整將於每天上午統一公布。目前衛福部也於通報系統中建置「寶林茶室食品中毒專案」,各地衛生局若接獲3/19到3/26之間曾經去過寶林茶室,且有腹瀉症狀者就醫,就可通報至專案中,以即時掌握個案。


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衛福部昨日首度召開跨部會專家會議,會中專家推測應是毒素引起,初步認定米酵菌酸可能性大,今日解剖證實。食藥署已經帶回35種食材檢體,等下周收到標準品就展開檢驗。

看更多:寶林茶室中毒原因?粿條、黑木耳變劇毒?除米酵菌酸毒素還會產生什麼毒?

 

◎ 圖片來源/衛生福利部
◎ 資料來源/衛生福利部記者會

 

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