這樣吃魚小心致癌！日醫教1吃法 助消化又防癌
郭庚儒 整理 ｜ 2024/08/08 11:27
許多蔬果富含酵素，能助消化、分解致癌物，像是日本人會用蘿蔔泥搭配烤魚，法國人用哈密瓜配生火腿的吃法，或是糖醋肉加鳳梨，其實都是有原因的！
食物酵素助消化 這些水果都有
日本醫學博士鶴見隆史指出，食物酵素能把一起吃下的食物，加工成為更容易消化的狀態，是一種「預消化」，新鮮蔬菜、水果除了富含維生素和礦物質，也含有許多這樣的食物酵素。
鶴見隆史舉例，木瓜就是一種富含食物酵素的水果，非洲中央南部的原住民會用木瓜葉包住肉靜置一段時間，他們知道木瓜所含的消化酵素能讓肉變軟，這種消化酵素就是蛋白質分解酵素「木瓜蛋白酶」。
同樣含有蛋白質分解酵素的水果還有奇異果，奇異果含有奇異果蛋白酶，吃完肉類之後再吃奇異果，能讓肉更好消化，減少胃酸過多造成的不適。
糖醋肉裡的鳳梨具有同樣的用意，鳳梨含有豐富的鳳梨蛋白酶，也是一種能夠分解蛋白質的酵素，只是這類酵素不耐熱，高溫熱炒會讓酵素死滅。另外，無花果中也含有名為無花果酶的蛋白質分解酵素。
吃烤魚配蘿蔔泥 可分解致癌物
鶴見隆史說，日本人會用蘿蔔泥搭配烤秋刀魚或烤鯖魚食用，這種習慣其實也很符合邏輯。蘿蔔泥含有超過100種的酵素，可說是個龐大的食物酵素集團，其中包括分解澱粉的澱粉酶，分解蛋白質的蛋白酶，以及分解脂質的脂肪酶，還有會攻擊活性氧的過氧化氫酶，能分解致癌物的氧化酶等，烤魚燒焦處經常被視為致癌的原因，氧化酶就能有效地將其分解，「蘿蔔泥的湯汁更是各種酵素的寶庫，請不要丟棄，全部喝光吧」。
山藥也含有分解澱粉的澱粉酶和分解活性氧的過氧化氫酶，將山藥磨成泥、淋在飯上吃有助於消化，這是老人家也能放心食用的料理。
國外的食物也不乏類似智慧。鶴見隆史提到，最具代表性的，就是法式前菜冷盤中，用哈密瓜配生火腿的吃法，同樣是運用輔助消化的概念。另外，配牛排吃的鳳梨道理亦同，多數水果都含有豐富蛋白質分解酵素，建議可和肉類一起吃，或在吃完肉類後馬上吃。
酵素會被胃酸破壞？其實是錯的
關於食物酵素，曾出現「胃酸會讓食物酵素失去活性，攝取了也沒意義」的蠻橫說法。鶴見隆史認為，其實這是不對的，酵素分成「不會因胃酸失去活性」和「看似在胃酸中失去活性，來到小腸後又再度復活」，沒有一種酵素會在胃酸中失去活性，尤其水果不僅含有豐富酵素，人體消化水果也幾乎不用耗費能量，有防止過度消耗潛在酵素的效果，水果也富含維生素C和植化素等抗氧化物質。最重要的是，水果的70到90％都是品質良好的水分，膳食纖維也很豐富，還含有少量但優質的脂肪酸及胺基酸。
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◎ 本文摘自／《酵素奇蹟：不生病、抗老的關鍵祕密》鶴見隆史 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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