中元普渡這樣拜食物不容易壞！用這物防食物腐敗 插香不能這樣做

中元普渡拜拜，總是要準備素菜、三牲等等供品，長輩總說拜過的食物容易壞，就是因為好兄弟吃過，在科學上怎麼解釋？如何預防拜拜後食物壞掉呢？讓營養師林世航來解答。

為什麼拜拜的食物容易壞？3原因造成

1. 購買食材問題
   拜拜用的素菜、三牲，除了自己製作以外，很多都是從傳統市場的攤位購回，而傳統市場的製備衛生條件相對較差，且台灣戶外溫度高、擺放販賣時間較久、裸露於空氣，都是增加細菌污染孳生的風險。
   
   
2. 祭拜環境問題
   祭拜環境也常會引起細菌污染與孳生，不僅戶外溫度高，動輒超過35度的高溫、再加上祭拜時間起碼都有半小時以上，還有街邊路人行走、汽車行駛等等，都可能讓食物繼續被細菌污染。
   
   
3. 祭拜後問題
   祭拜完的食物，是否再次洗淨、快速進入冷藏或冷凍，或者再次加熱後趕快食用，都會影響食物是否會腐壞，甚至影響食安問題。

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拜拜後的食物能吃嗎？3情形評估

1. 包裝食品、飲品
   不受影響，要注意不要直射陽光即可，且插香時注意不要破壞包裝完整度。
   
   
2. 整顆水果
   不受影響，注意不要撞傷就好。
   
   
3. 三牲、素菜
   如果是在戶外，拜拜時間較長，建議就不要吃了。若不想浪費食物，就要評估製備過程是否乾淨，如果在衛生條件下製作，拜拜完也未有腐敗氣味，趕快於次餐吃掉；若距離次餐還有數小時狀況下，也不要放在室溫下，而是先進冰箱後再取出復熱，可以減低細菌孳生的風險。

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如何預防拜拜後食物壞掉？3方法改善

1. 乾淨衛生的製備與販售環境
   食材在乾淨衛生的環境與作業下製備，且販售環境有溫度控制、遮罩或包覆保鮮膜避免落塵，也有措施避免太陽直射情形下，可大幅減少食物含菌量，也能減少食物腐敗的機會。
   
   
2. 盡量改善祭拜環境
   通常祭祀環境會比較雜亂，不僅難以管控溫度、遮罩、陽光是否直射等，但若有機會，能盡量改善就盡量改善，建議避免陽光直射，素菜、三牲以保鮮膜包覆，避免香灰掉落至食物上，避免香灰破壞包裝食物完整度。
   
   
3. 拜拜後儘速食用或冷藏
   若是在戶外祭拜的素菜、三牲，確實有細菌孳生的風險，能不吃就不吃，免疫力低落的人也不建議食用；但若不想浪費，可自行評估製備環境、祭祀環境與食物狀態，快速進入冷藏或趕快食用。

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◎ 本文出自／好食課
◎ 撰文／林世航營養師
◎ 圖片來源／AI生成

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