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食譜

食譜/改善胃食道逆流!簡易家常魚料理 幫助保護消化道健康-蔥燒鮮魚

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/11/17 11:26
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  • 要改善胃食道逆流,就要選擇低酸飲食。生機飲食達人王明勇教大家製作這道家常菜「蔥燒鮮魚」,低酸鹼值的鮮美吳郭魚,搭配天然辛香料青蔥、大蒜一起烹煮,幫你保健食道,改善腸胃道健康。

     

    材料

    新鮮吳郭魚1條(約600克)、洋蔥半顆切絲、蒜末1大匙、青蔥5根、薑絲10克、大紅辣椒2根切絲、醬油2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、熱水500cc、米酒1大匙、雞蛋1顆(打成蛋液)。

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    食譜/改善胃食道逆流!簡易家常魚料理 幫助保護消化道健康-蔥燒鮮魚

     

    作法

    1.魚洗淨後表面斜切,肚子切開塞洋蔥,魚兩面表皮都塗上蛋液。

    2.鍋中加入少許的油稍微將魚表皮煎黃;同時在魚旁邊放蒜末、薑絲炒香,再加入熱水淹過魚的一半,燜煮至8分熟(約1~2分鐘)。

    3.放入洋蔥絲、蔥段,以及醬油、鹽巴、烏醋、糖調味,起鍋前嗆點米酒,擺盤放上辣椒絲、蔥絲即可。

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    Tip

    王明勇表示,在魚表面塗蛋液,煎起來會有蛋香,魚的表皮也比較不容易焦掉。洋蔥要煮熟,味道比較不會嗆。

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    營養加分

    新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,低酸飲食就是PH值介於5到7之間,若配合全穀高纖的食物,可以降低胃蛋白酶的活性,有助保護消化道黏膜,配上高纖食物,可以降低胃食道逆流的表現,

     

    在這道料理中,洋蔥跟大蒜等有蒜素的食材,對預防食道癌或消化道癌症有幫助。不過,提醒已經被診斷有嚴重胃潰瘍或是胃已經不舒服的民眾,在添加這些比較刺激性的食材上,比重要多拿捏。

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    食譜/改善胃食道逆流!簡易家常魚料理 幫助保護消化道健康-蔥燒鮮魚

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    ◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.生機飲食達人王明勇

     

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