食譜／扭轉自體免疫力！白菜滷有助抑制病毒、抵抗壞細胞－海鮮味噌白菜滷
許雅磊 整理 ｜ 2023/02/02 15:00
想要調節免疫力？雷神主廚雷議宗教大家做這道「海鮮味噌白菜滷」，肉質鮮美又營養的鱸魚，富含蛋白質跟維生素B群，有助增強免疫力；燉煮後的大白菜，吸飽鮮甜的湯汁，口感鮮甜滑順，清爽又開味。
材料
大白菜300公克、洋蔥30公克、深海鱸魚150公克、干貝100公克、蝦仁100公克、蒜頭5顆、綠茶高湯適量、南瓜100公克、香菇3朵、薑片6片、青蔥1支、味噌40公克、味醂少許、昆布醬油少許、 鹽巴少許、胡椒少許、香菜適量、苦茶油適量。
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作法
1.洋蔥切絲、薑切片、青蔥切小段、南瓜切塊、蒜頭切碎、香菇切塊、鱸魚切塊備用。
2.先倒入苦茶油，再依序加入洋蔥絲、薑片、蒜頭碎，再加入乾香菇、南瓜塊、蔥段、及大白菜拌炒成蔬菜鍋。
3.將調味料及味噌、綠茶高湯一同放入鍋內與蔬菜熬煮；同時另外起鍋放入些許苦茶油及海鮮料拌炒成海鮮配料。
3.白菜滷完成後，上面倒入海鮮配料、撒上香菜即可。
Tip：
白菜滷要滷到什麼程度才夠？雷議宗分享，以這道料理來說，滷到南瓜也軟化即可。他也提醒，乾香菇可以提早下鍋， 並且要捏乾，口感更Q彈。他也分享，胡椒粉可以提早加入，拌炒之後香料味道更濃厚。另外大白菜下鍋快炒前，要先以滾水汆燙，料理更美味。
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營養加分
中醫師鄒瑋倫說，白菜滷料理中維生素C、D、E很豐富，有助提升免疫力，預防感冒；其中鱸魚更富含維生素B群，如B1、B2、B6、B12，有助黏膜及細胞修復，並且EPA含量高，有助預防三高、抑制心肌梗塞及血栓，因此適合婦女產後、或患者手術後身體虛弱可以多吃。另外，白菜中有異硫氰酸酯，有助防癌；並含有芹菜素、山奈素可退火。
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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷神主廚雷議宗
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