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食譜

食譜/扭轉自體免疫力!白菜滷有助抑制病毒、抵抗壞細胞-海鮮味噌白菜滷

  • 許雅磊 整理
  • 2023/02/02 15:00
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  • 想要調節免疫力?雷神主廚雷議宗教大家做這道「海鮮味噌白菜滷」,肉質鮮美又營養的鱸魚,富含蛋白質跟維生素B群,有助增強免疫力;燉煮後的大白菜,吸飽鮮甜的湯汁,口感鮮甜滑順,清爽又開味。

     

    材料

    大白菜300公克、洋蔥30公克、深海鱸魚150公克、干貝100公克、蝦仁100公克、蒜頭5顆、綠茶高湯適量、南瓜100公克、香菇3朵、薑片6片、青蔥1支、味噌40公克、味醂少許、昆布醬油少許、 鹽巴少許、胡椒少許、香菜適量、苦茶油適量。

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    食譜/扭轉自體免疫力!白菜滷有助抑制病毒、抵抗壞細胞-海鮮味噌白菜滷

     

    作法

    1.洋蔥切絲、薑切片、青蔥切小段、南瓜切塊、蒜頭切碎、香菇切塊、鱸魚切塊備用。

    2.先倒入苦茶油,再依序加入洋蔥絲、薑片、蒜頭碎,再加入乾香菇、南瓜塊、蔥段、及大白菜拌炒成蔬菜鍋。

    3.將調味料及味噌、綠茶高湯一同放入鍋內與蔬菜熬煮;同時另外起鍋放入些許苦茶油及海鮮料拌炒成海鮮配料。

    3.白菜滷完成後,上面倒入海鮮配料、撒上香菜即可。

     

    食譜/扭轉自體免疫力!白菜滷有助抑制病毒、抵抗壞細胞-海鮮味噌白菜滷

     

    Tip

    白菜滷要滷到什麼程度才夠?雷議宗分享,以這道料理來說,滷到南瓜也軟化即可。他也提醒,乾香菇可以提早下鍋, 並且要捏乾,口感更Q彈。他也分享,胡椒粉可以提早加入,拌炒之後香料味道更濃厚。另外大白菜下鍋快炒前,要先以滾水汆燙,料理更美味。

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    食譜/扭轉自體免疫力!白菜滷有助抑制病毒、抵抗壞細胞-海鮮味噌白菜滷

     

    營養加分

    中醫師鄒瑋倫說,白菜滷料理中維生素C、D、E很豐富,有助提升免疫力,預防感冒;其中鱸魚更富含維生素B群,如B1、B2、B6、B12,有助黏膜及細胞修復,並且EPA含量高,有助預防三高、抑制心肌梗塞及血栓,因此適合婦女產後、或患者手術後身體虛弱可以多吃。另外,白菜中有異硫氰酸酯,有助防癌;並含有芹菜素、山奈素可退火。

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    ◎ 諮詢專家/鄒瑋倫中醫師.雷神主廚雷議宗

     

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