藥膳紅燒虱目魚皮／4中藥材燉汁「全方位」強筋健骨！幫助腰臀軟Q不痠痛

肌肉過度緊繃發炎，藥膳也可以幫忙修復。主廚雷議宗教大家製作「藥膳紅燒虱目魚皮」，將新鮮的虱目魚皮用特製的藥膳高湯熬煮，幫助強健肌肉、舒緩筋骨，健康又美味。食譜如下：

材料

虱目魚皮300克、黑木耳50克、香菇絲50克、紅蘿蔔50克、青江菜100克、芹菜50克、蒜頭4粒、辣椒1條、醬油少許、芝麻油適量、米酒少許。
藥膳高湯：當歸、黃耆、合歡皮、五加皮。

作法

1.虱目魚皮汆燙洗淨後泡冰水，撈起瀝乾備用；當歸、黃耆、合歡皮、五加皮加水熬成高湯備用；紅蘿蔔切片煮熟備用。
2.熱鍋內放入些許芝麻油，加入蒜頭炒至香味四溢，再放入辣椒拌炒。
3.加入香菇、黑木耳及藥膳汁拌炒，之後加入調味料及虱目魚皮炒至收汁熟成起鍋。
4.青江菜擺盤，再將炒好的虱目魚皮放上去，擺上紅蘿蔔裝飾即可。

Tip：

雷議宗表示，虱目魚皮在炒的時候容易糊化，因此在料理前，一定要先汆燙過之後泡冰水，這樣皮才會有Q彈感。

營養加分

中醫師沈瑞斌表示，這道料理用到的4種中藥對筋骨、肌肉、肌腱、韌帶都有幫助。合歡皮有助韌帶修復；五加皮有助肌腱的軟化、延展；黃耆則對肌肉彈性有幫助；而黃耆跟當歸放在一起能補氣血，有助於神經的修復。這是一套全方面幫助肌肉筋骨修補的藥膳。

◎ 諮詢專家／沈瑞斌中醫師．雷議宗主廚