火紅薑黃肉絲／3大抗氧化食材顧心血管！降壞膽固醇、護心又開胃

保護心血管、降壞膽固醇也能透過飲食來幫忙，主廚雷議宗教大家製作這道「火紅薑黃肉絲」，薑黃、洛神與番茄3種抗氧化的食材結合，多重風味，加上紅蘿蔔、紅棗等，滿滿的紅色食材助養心，幫你遠離心血管疾病。食譜如下：

材料

番茄1顆、紅蘿蔔80克、紅甜椒30克、薑黃粉30克、紅棗6顆、牛肉絲200克、洛神花30克、鹽巴少許、蛋黃1顆、醬油少許、香菜少許、芝麻油少許。

作法

1.首先將牛肉絲與薑黃、蛋黃、醬油輕醃漬過後拌勻備用。
2.鍋子稍微加熱，放入芝麻油，再放入牛肉翻炒至均勻鬆開，轉中小火；依序加入紅蘿蔔、紅甜椒、番茄、紅棗及調味料一同炒勻至熟成。
3.起鍋前加入洛神花拌勻，起鍋盛盤後擺上香菜即可。

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Tip：

雷議宗表示，在醃漬牛肉時有一個眉角，就是粉狀的東西（如薑黃）要先放下，用手抓或用筷子拌勻，讓味道能完全吃進去；第二個就是液狀的東西（如醬油）放下去，攪拌入味；加入蛋黃目的是可以讓肉質更滑嫩，因為蛋黃有油脂能包覆食材，可以取代澱粉。

另外，雷議宗分享他在影片中有事先將紅棗用一些米酒水來泡發，泡了3個小時，使紅棗味道跑出來，整顆紅棗可以不用破；但如果只想泡很短的時間，把紅棗剪破效果比較好。

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營養加分

薑黃除了國際上很多研究指出它有抗氧化的功效外，也是老祖宗的中藥之一。中醫師陳曉萱表示，有幾個古方有記載，像是《聖濟總錄》就有一個叫薑黃散，薑黃散是治療胸悶、痛，會跟其他行氣化瘀的藥材做搭配；中醫裡也會用薑黃來治病，包括經絡的疼痛或是心血管問題、膽固醇調理血脂等狀況，都會用到薑黃。

另外，中醫說「紅色養心」的由來，是因為在治療心血管相關的藥材，以紅色居多，而這道料理用到紅色的藥材，像是洛神就有抗氧化的功效，有助於膽固醇調整。而番茄有豐富的茄紅素，有養護心血管、預防發炎、降低膽固醇的功效。

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◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．雷議宗主廚

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