田園蔬果拌牛肉／1吃法對胰臟有益！牛肉絲、小松菜養護胰臟

胰臟癌被喻為「癌王」，在美國死亡率名列第二，而台灣十大致死癌症，胰臟癌也位居第七。遠離胰臟癌，胰臟吃什麼保養？雷神主廚雷議宗教大家製作溫沙拉「田園蔬果拌牛肉」，這道料理選用含有鉻元素的鮮嫩牛里肌肉與富含葉酸的小松菜，清脆爽口、蒜香開胃，有助於養護胰臟。食譜如下：

材料

牛里肌肉絲200克、紅黃甜椒50克、豆芽菜50克、小松菜100克、蘋果50克、紅蘿蔔絲20克、芝麻油少許、蒜味橄欖油少許、鹽巴少許、燕麥醬油少許、白芝麻適量、腰果適量。

作法

1.首先將牛肉絲水煮汆過後備用；豆芽菜及小松菜汆過後備用。
2.準備一個調理盆，放入熟牛肉絲淋上薄鹽醬油拌勻；再依序加入紅黃甜椒及其他蔬菜一同拌勻；再加入調味料拌至入味。
3.將牛肉及各式蔬菜盛盤後，撒上白芝麻及放入腰果後即可食用。

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Tip：

雷議宗指出，燙牛肉絲的時候，要選擇舒肥的方式，即在熱水並未滾的時候將火關掉，再把肉絲放進去，蓋上鍋蓋約5分鐘後撈起。他強調，燙牛肉的水溫約在70度左右，避免肉絲過熟，保持其口感。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，保護胰臟有幾個重要的營養素需要注意，其中包括鉻和硒。鉻可以幫助胰島素正常分泌，鉻存在於全穀類和瘦肉類食物裡。而硒則是最近受到矚目的一種營養素，因為它能清除自由基，延緩細胞的正常壽命，對於預防癌症有很大幫助；硒在巴西堅果或一些瘦肉魚肉裡可攝取到。

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此外，保護胰臟建議不要選擇太高油脂的食物，因此油脂的選擇也極為重要，應選用Omega-9脂肪酸如苦茶油，以及Omega-3脂肪酸如亞麻仁油等有益的油脂；並且要適當攝取葉酸、維生素B6（在小松菜和蘋果中含量豐富），以保護細胞的DNA和RNA，進而避免癌病變。

◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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