鐵板芥藍牛/不只補骨還能瘦身!主廚祕密武器炒出軟嫩牛肉
怕骨質流失太快?想存骨本、防骨鬆,雷神主廚雷議宗教你一道既能補骨又助瘦身的健康料理「鐵板芥藍牛」。這道料理不僅口感軟嫩,而且營養豐富,主要原料包含富含鈣質的小魚干和蝦米,以及低脂牛菲力。食譜如下:
材料
芥藍250克、紅椒20克、牛菲力250克、蒜頭5顆、蘑菇10克、豆乾片100克、蝦米10克、小魚干20克、咖哩粉少許、香菇素蠔油少許、香油少許、芝麻油少許、雞蛋1顆、米酒少許、地瓜粉少許、橄欖油適量、黑芝麻少許。
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作法
1.牛菲力先調理抓醃,用香菇素蠔油、咖哩粉、芝麻油、蛋白拌勻,接著再放一點地瓜粉繼續攪拌。
2.炒鍋內放入橄欖油,加入蒜頭、蘑菇、蝦米及小魚干,炒至香味四溢後,加入豆乾及醃製過的牛肉拌炒;接著加一點米酒,炒至熟成起鍋。
3.準備一個鐵板盤加熱過後,依序放入芥蘭菜、紅椒及炒好的牛肉,撒上黑芝麻後即可食用。
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Tip:
雷議宗指出,在炒製過程中要盡量把牛肉炒到熟,加入所有調味料和米酒後繼續炒至鍋子乾鍋的狀態,這樣可以讓牛肉更吸收調味料。整鍋基本上沒有水分,這是因為牛菲力在抓醃後炒製過程中會吸水和調味料。
營養加分:
中醫師陳朝龍表示,補充鈣質可以從各種食物中獲得,古人常透過食物如芝麻、胡桃仁和深色蔬菜來增加鈣質攝取。他們還會使用阿膠、鹿角膠和龜板膠等來補充膠原蛋白,這些食材都是宮廷中常用的;八寶粥、銀耳蓮子湯和木耳料理同樣是優秀的鈣質和膠質來源。
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◎ 諮詢專家/陳朝龍中醫師.雷議宗主廚
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