甜菜根藍莓鮭魚／逆齡長壽必吃紫色！茴香養血管 搭配1食物最對味

講到地中海飲食或逆齡長壽吃法，都少不了紫色食材！健康主廚潘瑋翔教大家製作「甜菜根藍莓鮭魚」，這道料理結合了新鮮的鮭魚丁、烤熟的甜菜根以及特製的酸甜藍莓醬汁，不僅口感清脆，富含Omega-3和花青素，有助於保持血管年輕。食譜如下：

材料

鮭魚清肉150克、杏鮑菇丁50克、烤熟甜菜根100克、藍莓50克、優格50克、嫩豆腐1/2塊、檸檬汁20c.c.、蒜泥10克、南瓜子30克、洋蔥末30克、熟四季豆80克、裸麥麵包100克、橄欖油適量。
醃漬料：茴香粉8克、鹽巴3克、胡椒3克。

作法

1.甜菜根包裹烘焙紙，放入烤箱以150度烤4小時。切成丁狀備用。
2.鮭魚切成小丁，以醃漬料醃漬備用。
3.裸麥麵包切成小丁，放進炒鍋加熱烘一下。
4.藍莓放入鍋中炒熟。將熟化的藍莓、嫩豆腐、優格、檸檬汁、蒜泥並以鹽巴調味打成醬汁。
5.少許橄欖油將醃漬鮭魚與杏鮑菇丁一起炒熟。
6.取甜菜根、洋蔥末、南瓜子、四季豆與醬汁一起拌合備用。
7.組合所有材料擺盤即可。

看更多：黑芝麻蒜味雞胸／吃飽睡好還能抗老！晚餐吃1食物補充體內褪黑激素

Tip

健康主廚潘瑋翔提到，甜菜根要整顆包裹用烘焙紙烤4個小時，這樣才能讓它完全透心烤熟。而料理中使用的茴香粉，是將茴香磨成粉末，它不僅香氣濃郁，並且與豬肉搭配非常美味。藍莓則需要先加熱，讓其熟化後味道比較甜。

看更多：甜菜根好處多！中醫推4湯飲清熱解毒、利尿止痛 加1招還能外敷治疹

營養加分

營養師劉怡里表示，茴香中豐富的類黃酮成分，對血管的彈性和降血壓有顯著幫助。此道料理中的藍莓和甜菜根，不僅使料理色彩繽紛，紫色食材一直是地中海飲食或長壽飲食的亮點，其豐富的花青素也是抗老化的關鍵抗氧化劑。此外，菇類的β-葡聚醣成分有助於穩定血糖和促進腸道健康。

看更多：矽谷富豪超強長壽飲食曝！一日三餐地瓜、黑巧克力、堅果、花椰菜這樣吃

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚

→健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】