鮮魚燉豆／超強蛋白質預防胰臟癌、抗氧化！這樣吃防胰臟發炎 營養師也大讚

吃什麼可以預防胰臟癌？為了保持胰臟健康，要多吃一些具有抗氧化和穩定血壓效果的食材。健康主廚潘瑋翔教大家製作「鮮魚燉豆」，這道料理的食材包括富含維生素的馬鈴薯和豐富礦物質的豆類，不僅健康好吃，且防止胰臟發炎。食譜如下：

材料

赤宗魚3隻、洋蔥丁50克、紅蘿蔔丁50克、玉米粒60克、鷹嘴豆（蒸熟）50克、熟扁豆30克、馬鈴薯丁30克、熟紅豆30克、番茄2顆切丁、芥藍菜絲30克、高湯適量。
調味料：鹽巴少許、胡椒少許、橄欖油適量。

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作法

1.鍋中倒一點油，先煎赤宗魚，煎到兩面金黃。
2.另起一鍋倒油，放入洋蔥、紅蘿蔔炒軟；再放入馬鈴薯、番茄一起拌炒；再將蒸熟的所有豆類全部倒進去。接著加入一點高湯，燉煮一下。
3.將芥藍菜絲下鍋，調味加一點鹽巴、胡椒；接著倒入玉米炒一下。
4.將第一鍋煎好的魚，放在整鍋燉菜上，蓋鍋一起燉煮5分鐘後即完成。

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Tip：

潘瑋翔表示，可以選擇任何種類的魚來製作這道料理。一般來說，燉豆類的料理，常會搭配香腸或培根等煙燻製品和加工食品，以增加風味，因為豆類需要油脂；不過，改成選擇魚類油脂是更健康的選擇。

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營養加分

營養師劉怡里說明，這道料理的配色如彩虹般多元，代表含有豐富植化素。鷹嘴豆的蛋白質和澱粉含量都很高，且富含葉酸，有助於修復細胞黏膜和提高抗氧化能力。而馬鈴薯雖然是澱粉類，但其維生素B6含量也很高，能幫助鷹嘴豆的吸收。這道料理不只對胰臟有益，其實也是一道具有抗癌效果的料理，且藉由使用多種豆類，提高蛋白質能量。

◎ 諮詢專家／劉怡里營養師．潘瑋翔主廚

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