豬油不壞！專家力挺：適量吃不怕傷害心血管
｜ 2018/08/20 18:05
一聽到「脂肪」，可能讓許多人嚇壞了，因為民眾常將「脂肪」和「肥胖」劃上等號。回過頭來，仔細檢視脂肪對人體健康的重要性，就不得不談每天都會攝取到的各式「油品」。
首先，家醫科醫師吳佳鴻說明，脂肪可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸2大類，前者常見於奶油、豬油等，後者則可再分為Omega-3、Omega-6和Omega-9，常見於苦茶油、橄欖油、芝麻油等。
該如何分辨兩者呢？最簡單的方式就是觀察油品的物態──飽和脂肪酸在常溫下呈現固態；除了奶油、豬油之外，還有椰子油、棕櫚油、牛油等都屬於高飽和脂肪酸的油品。
豬油傷「心」吃不得？專家駁斥！
許多人從小吃到大的豬油拌飯，豬油獨特的香氣和米飯交織成記憶中的味道。但有人認為，豬油含有的飽和脂肪高，是導致心血管疾病的元凶。生機飲食專家王明勇為它平反：豬油的單元不飽和脂肪酸含量高達40％，在動物油當中僅次於魚油；而奶油的的單元不飽和脂肪酸含量只有豬油的一半。
也有人擔心，動物性脂肪的膽固醇含量很高？王明勇表示，每100克豬油的膽固醇含量僅有95毫克；奶油則是200多毫克。因此他認為豬油仍是不錯的油脂來源，適量吃不必太過擔心。
豬油（示意圖／TVBS）
餐廳名菜自己做！戰斧豬排佐牛肝菌菇
主廚邱寶郎示範一道「戰斧豬排」料理，以豐富的蔬菜食材搭配豬里肌肉，不須額外加太多油，可充分享受食材的美味。
材料：戰斧豬排1支、珍珠馬鈴薯3粒、蒜頭5粒、紅甜椒1/2粒、黃甜椒1/2粒、蘆筍10根、鹽少許、黑胡椒少許
醬汁材料：牛肝菌菇20克、鴻喜菇1包、洋蔥1/3粒、中筋麵粉20公克、奶油1大匙
作法：
1. 珍珠馬鈴薯切小塊；紅黃甜椒切塊；蘆筍切段備用。
2. 鍋中加少許油，戰斧豬從冰箱取出直接下鍋，蓋鍋，大火煎至單面上色。
3. 戰斧豬翻面後，放入珍珠馬鈴薯，蓋鍋，中火煎至豬排雙面上色。
4. 加入蘆筍、紅黃甜椒，以少許黑胡椒、鹽調味即可。
5. 牛肝菌菇泡水切丁（浸泡的水不要倒掉）；洋蔥、鴻喜菇切碎備用。
6. 取另一鑄鐵鍋，加少許油，加入醬汁材料以及泡牛肝菌菇的水，炒5分鐘即成醬汁。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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