長知識！「3大美食」組合讓便便變超臭，喝牛奶能除臭
｜ 2019/05/07 18:32
食物中的蛋白質分解成胺基酸之後，因為腸內細菌作用而轉變、形成「吲哚」或「糞臭素」─這兩種物質是糞便味道的來源。換言之，讓便便產生惡臭的食物，就是蛋白質；尤其是含有脂肪的動物性蛋白質，其中的脂肪在氧化後變成過氧化脂質，就會散發出特有的臭味。
這種臭味是一種被稱為「不飽和醛（Nonenal）」的過氧化脂質，會散發出皮膚油脂經氧化後的味道，聞起來就好像中老年人特有的「加齡味」。
因此，蛋白質與脂質混合後產生的臭味是最強烈的！這不僅和食材本身有絕對的關係，食物烹調的手法也有影響。例如，同樣是雞肉，吃了不帶皮的清蒸雞胸肉跟帶皮的炸雞塊，後者的便便應該會比較臭。豆腐也一樣，拿涼拌豆腐和麻婆豆腐來比較，選擇麻婆口味的人，便便也會發出較濃烈的氣味。
經過人體作用，大蒜氣味由香轉臭
辛香類蔬菜像是大蒜、蔥、韭菜等，也會讓便便變臭！其實，生大蒜的成分來自於被稱為「二烯丙基二硫」(diallyl disulfide) 的物質，本身是不臭。別說臭味了，一般的大蒜料理都是很香的。但是，這種物質在進入身體之後，肝臟等器官會把它轉化成「甲基烯丙基硫醚」（allyl methyl sulfide），於是，臭味就出現了！也就是說，大蒜的臭味是由人體自行製造的。
甲基烯丙基硫醚的味道也並非從胃部直接傳上來，而是溶入血液中、流竄至全身，不只是在便便、尿液、汗水裡，甚至到肺部，跟著人們的呼吸跑出來。所以，吃完大蒜後的隔天，口氣會很臭，就是這個緣故。
示意圖／TVBS
吃蒜後馬上喝牛奶、咖啡除臭
說出來可能讓人驚訝，但必須特別提醒的是：大蒜的臭味壽命很長。小小一撮約4公克的生蒜，味道就能持續16個小時之久！想吃大蒜，但是討厭臭味的人，請盡量透過加熱烹調來改善吧！經過加熱烹調後，大蒜原有的味道成分會減少，多少有所幫助。
此外，吃了大蒜後，趁著胃裡還有食物的時候，馬上喝牛奶或咖啡也能發揮除臭的效果。不過，要是吃了很多大蒜後的隔天，出門前才想到喝牛奶來壓制味道，那是來不及的！發出味道的成分早就完全被吸附、走遍全身，不僅會有口臭，便便也會有臭氣，就連體味也是，一點都抑制不住喔！
◎ 本文摘自／《腸道不健康，便便先知道：日本超暢銷糞便科學圖文書，1分鐘「讀屎」揪出隱藏病症！》大田和史繪 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／瑞麗美人國際媒體‧達志影像/shutterstock提供
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