近幾年在全球掀起風潮的「玻璃罐沙拉」料理，不僅外觀賞心悅目，令人食指大動，罐中的各式蔬果等食材更是提供豐富且均衡的營養；而且方便攜帶，出門在外再也不怕找不到蔬菜水果可吃！
示意圖／TVBS
一個蔬果罐，就是抗老防癌的好幫手！人人聞癌色變，營養師劉怡里提出7大營養素，有豐富的抗氧化力，能幫助延緩老化、預防癌症，包括維生素A、維生素C、維生素E、硒、鋅、花青素、蛋白質。
維生素A：紅蘿蔔、南瓜、地瓜葉
維生素C：芭樂、柑橘、甜椒
維生素E：堅果類
硒：全榖、小麥胚芽
鋅：鮪魚、鮭魚
花青素：桑葚、藍莓、紫地瓜
蛋白質：雞肉（白肉）
劉怡里說明，硒是目前公認重要的抗癌營養素，它參與人體內的抗氧化過程；蛋白質也是不可或缺的抗癌營養素，她認為魚肉是最佳的蛋白質攝取來源，尤其針對預防乳癌、大腸癌特別重要。
另外，維生素A適合搭配油脂類食用，堅果正是很好的油脂來源。劉怡里建議每餐吃1湯匙的堅果，以獲取好油和豐富的維生素E。
雖然名為「蔬果罐」「罐沙拉」，但內容物可不只侷限在蔬果食材。運用運用堅果類、全穀類、魚類或白肉、起司等營養豐富的原型食物作為材料，搭配各式蔬果，就能變化出一罐罐營養滿分、獨一無二的蔬果罐料理。
柚子繽紛蔬果罐
材料：玻璃罐（連同蓋子）、蘋果丁、蒟蒻麵、小番茄、芭樂、南瓜、藍莓、堅果、蔓越莓、起司、苜蓿芽
醬汁材料：柚子、糖、檸檬、柴魚汁、醋
作法：
1. 蘋果丁和水煮蒟蒻麵。
2. 南瓜加少許綜合香料、橄欖油烤熟。
3. 柚子醬材料下鍋煮，取液體部分即為醬汁。
4. 依序在玻璃罐中放入柚子醬汁、蒟蒻麵、柚子、小番茄、芭樂、南瓜、藍莓、堅果、苜蓿芽、起司，放得越密實越好，減少罐中的空氣、以免食材腐壞。
抗癌的關鍵在於多種色彩的蔬果食材。劉怡里強調，無論以何種方式食用蔬果，都要注意每餐盡量包含3至5種顏色，有助於攝取到不同的營養素，提升健康功效。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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