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天然胃腸藥就在你身邊！山藥挑選４步驟
2021/09/07 10:48 更新
台灣每４人就有１人飽受胃食道逆流困擾，不僅造成身體不適，甚至會嚴重影響日常生活。高雄榮總胃腸肝膽科主任許秉毅提供改善胃食道逆流的飲食原則「CAPSF」，C是咖啡（COFFEE）、A是酒精（ALCOHOL）、P是辛辣食物（PEPPER）、S是甜食（SWEET）、F是油膩的食物（FATTY MEAL）。
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除了避開傷胃的危險食物，也別忘了吃些在地養胃好食材。營養師程涵宇說明，山藥有３大營養成分能幫助護胃，第一個是山藥皂苷，研究發現，它能預防消炎止痛藥造成的胃潰瘍；第二個是尿囊素，可以保護胃壁，有抗菌、抗發炎效果；最後一個是山藥黏多醣，也就是大家熟知的山藥黏液，是由澱粉和蛋白質組成，最新研究發現，它不僅能顧胃，還能促進膠原蛋白生成，有助於抗老化。
花蓮縣吉安鄉農會食材達人萬淑芬分享，挑選山藥時須注意以下４步驟：
1.根鬚少：代表山藥成熟度足夠，口感較好。
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2.表皮不腐爛：腐爛代表存放過久。
3.外皮平滑：外皮凹凸不平，代表保存環境不佳。
4.手感秤重量：重量愈重的水分愈充足，口感愈好。
▲ 紫色山藥（右）和日本水山藥（左）都含有豐富的抗氧化物質，不耐高溫料理，專家建議日本山藥可以生吃，但台灣產的紫山藥則需煮熟食用，以免消化不良。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／翻攝自節目‧達志影像提供
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