天熱就吃筍！竹筍這樣挑最新鮮，國宴御廚大推「麻油筍丁雞飯」，7分鐘做好一頓正餐
｜ 2019/06/13 17:51
春夏之際盛產筍子，此時最好吃！國宴御廚雷議宗教你做一道「麻油筍丁雞飯」，這道料理有肉、有菜、也有飯，只要短短7分鐘就能飽餐一頓。另外，食材中加了麻油，不用擔心筍子太寒。
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【麻油筍丁雞飯】
食材：筍丁、花椰菜、小番茄、土雞、白飯、雞高湯、米酒、櫻花蝦、紅蔥頭、蒜、乾香菇、小魚乾、薑、蔥、麻油、香菇醬油。
【作法】
步驟1：竹筍去皮切丁。
步驟2：麻油加熱，炒香薑片、乾香菇。
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步驟3：炒香蒜片、紅蔥頭。
步驟4：放山雞塊，下鍋煎香。
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步驟5：小魚乾、櫻花蝦下鍋炒香。
步驟6：筍丁汆燙，下鍋炒香。
步驟7：醬油、米酒調味。
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步驟8：加入雞高湯，下鍋熬煮。
步驟9：白飯下鍋，收汁拌炒。
步驟10：鍋中放入整顆小番茄。
【竹筍挑訣竅】
新鮮竹筍的外皮，用手摸起來有如砂紙的觸感。
◎ 編輯／郭庚儒報導
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