茶中之王「兒茶素」！冷泡茶這樣泡，不苦不澀，兒茶素更多
曾金月 報導 ｜ 2020/08/25 10:00
「茶中之王」兒茶素是超強抗氧化物 ！根據一項大型研究發現，長期喝茶的人，各種疾病死亡風險降低29%，每周至少喝3次茶的人，平均壽命延長1.26年。除了喝熱茶，專家教你自製冷泡茶，掌握技巧，就能喝到更多兒茶素。
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喝茶好處多
朝陽科技大學教授陳耀寬指出，中國醫學科學院的研究團隊，以中國15個省、10萬多人為對象，從1998年到2015年長期追蹤。結果發現，經常喝茶的人，心臟病和中風的風險相較於不喝茶的人低了20％；若經常喝茶時間超過8年，各種疾病死亡風險降低29％、罹患心血管疾病和中風的風險降低39％，因這些疾病死亡的風險更降低56％，每週至少喝3次茶的人，平均壽命延長1.26年。
除了喝熱茶，現在也很流行喝冷泡茶。尤其夏天大家都怕熱，不妨自製一壺冷泡茶，清涼又解渴。陳耀寬說，很多人以為冷泡茶就是把茶葉抓起來，直接丟到茶杯裡面泡就可以了，其實不是。
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不苦不澀、好喝的冷泡茶製作祕訣在於茶葉浸泡的時間。茶葉熱泡時因為全浸在熱水裡，茶枝或茶梗所含的茶葉鹼多，就會比較苦澀，也會把丹寧酸釋放出來，但冷泡茶比較不會。
２種洗茶方式
無論是熱泡或冷泡，都要先洗茶，並把茶汁倒掉後再泡茶。陳耀寬說， 洗茶有2種方式：
熱水洗茶
跟一般泡茶一樣，先用熱水沖一下，瀝乾後，就可以泡茶了。
熱水洗茶，雖然沒辦法完全把農藥洗掉，但可洗去灰塵或髒東西，以及附著在表面的水溶性農藥。
2、冷水洗茶
先準備一個有蓋子的瓶子，泡冷泡茶所使用的容器，玻璃壺或瓷壺都可以，但鐵壺不行，因為單寧酸遇到鐵，茶色會變濃，而且比較苦澀；另外也不能用PVC材質，PET材質勉強可以，但是冷泡茶最好不要使用。
洗茶時，把茶葉抓進瓶子裡，再倒入一點水，水要淹過茶葉，充分搖一搖後，把水倒出，依此方式再洗一 次。
陳耀寬解釋，經過揉製的茶葉，灰塵或水溶性農藥很容易包在裡面，熱水可以把它泡開，但冷水不易泡開，較不易洗乾淨，得充分搖晃均勻，至少要洗２次。
冷泡茶的比例：
一般而言，用3個手指頭抓一把，大概約5公克茶葉，可以泡300C.C.；如果4個手指頭一抓出的量約10公克多一點，可以泡600C.C.。
依個人口感不同，把水注入茶葉後約浸泡1到5小時，5小時過後記得把茶葉撈出來，若進入6個小時，顏色會變濃濁且會出現苦澀味。泡一小時的茶味清淡，5小時兒茶素最多。
熱茶的兒茶素含量比冷泡茶多２０％
根據中興大學在2008年曾針對用熱水與冷水泡綠茶的研究，發現90度的熱水泡綠茶兒茶素含量比較高，比冷泡茶增加將近20%。但陳耀寬的研究，如果使用70度的水泡茶，兒茶素會比用90度的水更多。
兒茶素最多的冷泡茶
陳耀寬建議，民眾如果想喝兒茶素比較高的冷泡茶，可以先用70度熱水泡出茶湯後，再把茶湯放到冰箱冰5小時，就可以喝到不苦不澀，兒茶素又多的冷泡茶。
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