抗癌又降膽固醇 青花椰菜苗晉升歐美食寵
｜ 2018/02/22 11:45
許多人知道青花椰菜具有降低膽固醇、預防心血管疾病與癌症效果。有研究發現，青花椰菜苗又比成朵的青花椰菜營養成分更高，使得它在歐美成為非常熱門的明星蔬菜，可生食，也可入菜。
示意圖/TVBS
此研究指出，食用青花椰菜可降低血液中低密度膽固醇（LDL-C）高達6％。研究團隊每周在130名志願者的正常飲食中添加400克青花椰菜，12周後發現參與者身體中的LDL-C平均下降6％，而LDL-C的升高被認為是引發心臟疾病的風險因子之一。
跟青花椰菜一起吃 防癌效果加倍
而美國約翰霍普金斯大學長期以來對青花菜有相當多的研究，他們早期發現青花椰菜裡存有能夠對抗癌症的植化素——蘿蔔硫素，後續研究更證實青花椰苗的蘿蔔硫素含量，比青花椰成菜多出20至50倍。
示意圖/TVBS
美國伊利諾伊大學研究也指出，要讓青花椰菜內的營養得到最大的利用價值，需要透過青花椰苗裡的「芥子酶」酵素來輔助，同時食用芽菜及成菜，更可讓身體吸收的蘿蔔硫素提升50％，防癌效果大幅提升。
營養師：多嚼幾下營養更加分
台安醫院營養師劉怡里說，青花椰菜這種十字花科、植化素含量高的蔬菜，不耐高溫烹調，最佳的方式是輕燙煮熟後食用；在吃紅肉時，非常適合選青花椰菜作為配菜；三高者想要煮湯食用時，建議別再加入肉骨湯熬煮；若是想要擷取其中的葉黃素、偏脂溶性營養，建議可以用油清炒食用，或是加一些堅果做成涼拌沙拉。
新興的青花椰菜苗，最常見的是生食，生食的好處是能夠保存芽菜中豐富且活性極高的酵素，留住完整營養。在生食時，不妨在口中多嚼幾下，讓唾液充分與青花椰苗中的蘿蔔硫素結合，可促進人體消化與吸收。
◎ 撰文／李婷婷 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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