素客家小炒食譜！1料理技巧超好吃 鹹香開胃又下飯

經典台菜「客家小炒」，鹹香口味重，開胃又下飯，其實也能做素的！將五花肉、魷魚，換成豆干、豆包、杏鮑菇，利用乾煸的料理技巧，同樣能夠吃到香氣十足的佳餚。

素客家小炒 材料、作法、食譜

材料
豆干4片、芹菜30克、蘿蔔乾約10克、杏鮑菇2朵、大辣椒1條、豆包2個、老薑20克。

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調味料
醬油1大匙、素蠔油2大匙、五香粉1/2小匙、烏醋1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水100克。

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作法
1.先將豆干切成片、豆包切條、杏鮑菇切成約8mm的條狀。
2.老薑切絲、大辣椒切斜片、芹菜切成長段。
3.準備一個炒鍋倒入一點植物油，冷油放入把豆干跟豆包煸到焦脆。
4.放入蘿蔔乾、杏鮑菇、老薑煸到金黃。
5.倒入醬油、素蠔油、五香粉、烏醋、白胡椒粉、糖，大火快炒。
6.倒入水大約100克，稍微熬煮2分鐘。
7.最後加入大辣椒跟芹菜，大火快炒至收乾就可以起鍋享用啦！

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好吃Tips
「煸」是一種常見的料理手法，用少許油，把食材水分逼出來，因為素食用這種方式可以讓整道料理更有風味跟層次，通常會用慢煸的方式，以小火讓食材逼出水分達到金黃或焦黃色，也讓香氣釋放到油之中，食材好吃的同時也得到香氣十足的油脂。

1.記得豆包跟豆乾要煸到酥脆。
2.杏鮑菇在煸的時候會縮水，要切稍微粗一點。

◎ 本文摘自／《野菜鹿鹿的慢活餐桌：30道好滋味 X 好朋友的療癒故事》野菜鹿鹿 著
◎ 圖片來源／知田出版提供

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