CH 56 週六、日7點
CH 56 週六、日7點
  • 29
  • Jan
  • 2019

「三高二低」健康年菜 慢性病友吃得美味無負擔

2019/01/29 10:00

年菜常見的紅燒獅子頭、佛跳牆、鳳梨蝦球,對慢性病患者而言,常常是只能觀望居多,營養學教授特別針對三高患者設計一套「三高二低」的健康年菜,並以食物替代法,讓大家都享用健康又美味。

 

根據「慢性病照顧者憂心調查」指出,年節期間,高達9成6的照顧者對於準備年菜感到困擾,購買現成的應景年菜,常常是太油太鹹,家中有慢性病的人吃不得,如果自己動手做年菜,又常常陷入「這不能買、那不能吃」,讓人好苦惱。

 

春節將至,大家最期待的就是開春迎接好兆頭的豐盛年菜,文化大學保健營養學系主任施明智,特別針對三高病友(高血壓、高血糖、高血脂)的家庭,設計一套「3高2低」健康美味的年菜食譜。

 

▲這套「三高二低」年菜,專為慢性病患者設計。

 

這套健康年菜是依據高纖、高鉀、高鈣(三高)、低膽固醇、低飽和脂肪酸(二低)的準則,烹調方式多採用蒸、煮、燒、烤、燉、涼拌烹調方式。

 

以並食物替代法,將傳統年菜常見的紅燒獅子頭、佛跳牆、鳳梨蝦球、糖醋黃魚等等,替代成板豆腐獅子頭、蔬菜菇菇佛跳牆、藥膳醉蝦與清蒸鱸魚,以蔬菜為主,減少油炸食物及勾芡改以清蒸,少油少鹽,讓三高病友能享用健康又美味的年菜。

 

以下是「3高2低」重點年菜食譜與作法:

雞汁長年菜

 

材料:長年菜300公克、雞腿1隻(250 公克)、蛤蜊 1盒(300 公克)、乾香菇 5朵 (20 公克)、金針菇 1包(100 公克)、胡蘿蔔 30 公克、蒜頭 10 公克、鹽3 公克

做法:

1.長年菜洗淨,放入滾水中汆燙,乾香菇泡開,撈出並將水分瀝乾、切絲、胡蘿蔔切絲備用。

2.鍋中加入蒜頭、雞腿、香菇、長年菜煮滾,接著放入紅蘿蔔、金針菇,約20分鐘後再加入蛤蜊與調味料煮至入味即可。

 

年年有餘之泰式檸檬魚

 

材料:鱸魚 1尾(600公克)、香茅 1根、蒜仁 3顆、紅辣椒 1根、香菜2根、魚露 1小匙、檸檬汁 1小匙、鹽 1小匙、白胡椒 0.5小匙、香油 1小匙

做法:

1.將鱸魚劃兩刀後洗淨,備用。

2.香茅、蒜仁、辣椒、香菜切碎後與所有調味料拌勻備用。

3.將處理好的鱸魚放入烤盤中,再加入作法2材料,均勻淋上。

4.烤箱預熱200℃,烤約15分鐘即可。

 

彩椒鑲肉

 

材料:紅黃甜椒各1個、豬絞肉100公克、豆腐半盒、雞蛋2顆、起司絲 35克、

鹽、胡椒各5克

做法:

1.紅黃甜椒對半橫切、去籽。

2.將豆腐、雞蛋拌入絞肉中,將醬料攪拌均勻。

3.將其分別鑲入紅黃甜椒中,放上起司絲,用小烤箱烘烤6-7分鐘。

 

◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/SPRG HealthCare提供 

相關文章

身體發炎讓免疫力崩壞!明辨「4好5壞」食物遠離癌症和慢性病

做不到天天5蔬果?營養師:至少這3種顏色先吃

每天晨起做這3件事,就能遠離5大疾病

讓人瘦不了!竟是缺乏維生素B群與鈣

 

按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看