「三高二低」健康年菜 慢性病友吃得美味無負擔
｜ 2019/01/29 10:00
年菜常見的紅燒獅子頭、佛跳牆、鳳梨蝦球，對慢性病患者而言，常常是只能觀望居多，營養學教授特別針對三高患者設計一套「三高二低」的健康年菜，並以食物替代法，讓大家都享用健康又美味。
根據「慢性病照顧者憂心調查」指出，年節期間，高達９成６的照顧者對於準備年菜感到困擾，購買現成的應景年菜，常常是太油太鹹，家中有慢性病的人吃不得，如果自己動手做年菜，又常常陷入「這不能買、那不能吃」，讓人好苦惱。
春節將至，大家最期待的就是開春迎接好兆頭的豐盛年菜，文化大學保健營養學系主任施明智，特別針對三高病友(高血壓、高血糖、高血脂)的家庭，設計一套「3高2低」健康美味的年菜食譜。
▲這套「三高二低」年菜，專為慢性病患者設計。
這套健康年菜是依據高纖、高鉀、高鈣(三高)、低膽固醇、低飽和脂肪酸(二低)的準則，烹調方式多採用蒸、煮、燒、烤、燉、涼拌烹調方式。
以並食物替代法，將傳統年菜常見的紅燒獅子頭、佛跳牆、鳳梨蝦球、糖醋黃魚等等，替代成板豆腐獅子頭、蔬菜菇菇佛跳牆、藥膳醉蝦與清蒸鱸魚，以蔬菜為主，減少油炸食物及勾芡改以清蒸，少油少鹽，讓三高病友能享用健康又美味的年菜。
以下是「3高2低」重點年菜食譜與作法：
雞汁長年菜
材料：長年菜300公克、雞腿1隻(250 公克)、蛤蜊 1盒(300 公克)、乾香菇 5朵 (20 公克)、金針菇 1包(100 公克)、胡蘿蔔 30 公克、蒜頭 10 公克、鹽3 公克
做法：
1.長年菜洗淨，放入滾水中汆燙，乾香菇泡開，撈出並將水分瀝乾、切絲、胡蘿蔔切絲備用。
2.鍋中加入蒜頭、雞腿、香菇、長年菜煮滾，接著放入紅蘿蔔、金針菇，約20分鐘後再加入蛤蜊與調味料煮至入味即可。
年年有餘之泰式檸檬魚
材料：鱸魚 1尾(600公克)、香茅 1根、蒜仁 3顆、紅辣椒 1根、香菜2根、魚露 1小匙、檸檬汁 1小匙、鹽 1小匙、白胡椒 0.5小匙、香油 1小匙
做法：
1.將鱸魚劃兩刀後洗淨，備用。
2.香茅、蒜仁、辣椒、香菜切碎後與所有調味料拌勻備用。
3.將處理好的鱸魚放入烤盤中，再加入作法2材料，均勻淋上。
4.烤箱預熱200℃，烤約15分鐘即可。
彩椒鑲肉
材料：紅黃甜椒各1個、豬絞肉100公克、豆腐半盒、雞蛋2顆、起司絲 35克、
鹽、胡椒各5克
做法：
1.紅黃甜椒對半橫切、去籽。
2.將豆腐、雞蛋拌入絞肉中，將醬料攪拌均勻。
3.將其分別鑲入紅黃甜椒中，放上起司絲，用小烤箱烘烤6-7分鐘。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／SPRG HealthCare提供
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