冷便當到中午不會壞掉嗎？ 炎夏就吃橙汁魚片冷便當
｜ 2019/07/02 18:39
每天要花很多時間準備便當嗎？國民媽媽宜手作教你做「橙汁魚片冷便當」，不用復熱即可享用，常溫吃更加可口安心。
冷便當早上就做好，到中午不會壞掉嗎？
最重要的是放進便當的食材有沒有乾淨、新鮮。會讓食物快速敗壞的最大原因是細菌，也就是說，如果烹煮的方式不對、或是手沒洗乾淨、或是食物碰到口水，那就很容易讓便當酸壞。
另外，溫度也會加速細菌的增長，因此我都會提醒要帶冷便當的媽媽們，先把飯菜放涼再裝進便當再加蓋，不要讓熱氣悶在便當裡。夏天或要帶去戶外的便當，我也都會用有保溫效果的便當袋裝，並在袋內放一兩個保冷劑，防止便當因溫度過溫而成了細菌的溫床。
橙汁魚片便當〔2人份〕
［前一晚］
• 魚肉放置冷藏退冰。
• 預約煮飯。
• 海苔剪成1×10 公分長條。
• 四季豆洗淨去豆筋。
【橙汁魚片】
材料：旗魚片300 公克（或用超市販售的鯛魚代替）鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉少許、柳橙皮少許。
醬料（柳橙汁、1/2 顆糖、1 大匙醬油、1/2 小匙）。
作法：
［前一晚］
將醬料混合均勻備用，旗魚由冷凍庫取出放入冷藏退冰。
［當天］
1. 旗魚洗淨擦乾後切成一口大小，撒上鹽和白胡椒粉抓醃，靜置10分鐘。
2. 將作法2表面沾裹薄薄一層太白粉。
3. 起油鍋，油熱了之後將作法3放入鍋內，煎到兩面金黃。
4. 轉小火，再緩緩倒入醬料，慢慢收汁，煎好後放涼，最後撒上柳橙皮即可。
【蛋壽司】
材料：蛋4顆、海苔1 張。
醬料（高湯．25ml糖．1 小匙鹽．少許）。
作法：
［前一晚］
海苔剪成1×10 公分長條，放入夾鏈袋保存。
［當天］
1.蛋打散，將醬料加入蛋液攪拌均勻。
2. 玉子燒鍋加熱，慢慢倒入淺淺一層蛋液。
3. 蛋液開始熟了之後用鍋鏟將蛋對折，再淋上一層蛋液，同樣將蛋對折，如此反覆，直到蛋的厚度約1 公分即可。
4. 蛋煎好後放涼，切成1.5×4 公分長方形備用。
5. 將白飯捏成1.5×4.2 公分長條形，放上作法5，再用海苔捲起來即可。
【鹽麴四季豆 】
材料：四季豆150 公克、鹽麴少許、香油少許。
作法：
［前一晚］
四季豆洗淨後去蒂去豆筋，切成5公分小段，冷藏。
［當天］
1. 煮一鍋滾水，加入少許鹽，放入四季豆汆燙1分鐘。
2. 瀝乾放涼後加入鹽麴和香油，拌勻即可。
◎ 本文摘自／《一起帶．冷便當：國民媽媽教你輕輕鬆鬆30分鐘，做出粉絲狂讚、美味又健康的每日餐盒》宜手作 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／積木提供
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