名中醫的消暑私房菜「健腦美妍天麻脆瓜」炎夏吃開胃、醒腦、消水腫

天氣愈來愈熱，很多人一到中午就吃不下飯，中醫師莊雅惠教您做一道涼夏消暑的脆瓜，不僅天熱的時候吃有助消暑增加食慾，還能提神醒腦、美顏抗老

熱到沒食慾「健腦美妍天麻脆瓜」消暑又活化大腦

莊雅惠說，最近一到中午氣溫就飆高溫，很多人熱到沒食慾。可是不好好補充營養，可能無法應付下午的工作挑戰，她以夏天大家最喜歡的小菜：「涼拌黃瓜」做改良，做成「健腦美妍天麻脆瓜」，不但能吃到黃瓜的爽脆，加上天麻和枸杞一起烹調，還有助活化大腦。

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材料：

小黃瓜1公斤、烏醋95克、紅糖90克、薄鹽醬油130克、天麻 15~20克、枸杞3湯匙

作法：

1.小黃瓜切段，約1公分厚；枸杞清水略沖淨；天麻加水泡軟備用。

2.將烏醋、紅糖和醬油放入鍋中，以小火煮約5分鐘左右到滾。

3.放入天麻及小黃瓜，持續用最小火翻炒約15分，否則會燒焦。

4.最後20秒加入枸杞，熄火後連同糖醋汁一起倒入密封保鮮盒中，冷卻後，放入冰箱冷藏隔夜，即可享用。

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小火煮黃瓜去寒 具消暑消腫效果

莊雅惠說，因為黃瓜性甘、寒，有些人腸胃比較弱，吃生的涼拌黃瓜有時候拉肚子，所以改用煮的方式做成脆瓜，可以降低它的寒性，又能保留它生津解渴、清熱除煩、去濕消腫、鎮定、潤腸通便的特性。而天麻性味甘平，具有活化大腦、調節血壓、改善頭痛頭暈、風濕疼痛、養生抗老，枸杞則有補血明目，養肝消脂作用。

吃天麻可健腦 燉湯也好吃

他指出，這道健腦美妍天麻脆瓜嚐起來甘甘甜甜，記得天麻和枸杞都要一起吃下去，無論配飯或單吃都好吃，夏天容易喝太多冰飲而易發生濕氣水腫，黃瓜有助去濕消腫，天麻可以活化腦力、抗老美顏，午餐吃了下午不易昏沈而降低工作效率。

覺得食物要「熱熱吃」才好吃的人，莊雅惠建議可以改用炒的。天麻略微泡水，不要等到泡到整個膨大就要拿起來，這樣吃才能保持脆度。先炒肉片，再把略微軟化的天麻放入一起拌炒，8、9分熟時可以再加上切片的小黃瓜拌炒一起即起鍋，這樣同樣可以吃到消暑和抗老美顏的效果。喜歡比較鬆軟口感的人可以用天麻燉湯，煮軟一點口感有點像山藥，一樣好吃又有味。

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◎ 圖片來源／莊雅惠中醫師臉書

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