你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

小黃瓜要拍碎還是切薄片?超美味的涼拌小黃瓜原來要這樣切,鎖水更爽脆

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/05/12 12:36
  • 字體放大
  • 炎炎夏日來盤清甜爽脆的涼拌小黃瓜最對味!要保住小黃瓜的養分和脆度,國宴主廚雷議宗透露成功的關鍵秘訣,就是要用「滾刀法切塊」,因為小黃瓜含水量高,處置錯誤不僅無法保持脆度,水分和養分也會很快流失。

     

    小黃瓜要拍碎還是切薄片?超美味的涼拌小黃瓜原來要這樣切,鎖水更爽脆

    ▲小黃瓜要保住多汁爽脆,依照上圖斜線對角切的「滾刀切」法,最能保留小黃瓜水分、營養不流失。

     

    小黃瓜切錯,涼拌黃瓜秒變沒營養

    餐桌上的一盤涼拌小黃瓜,是夏日中讓人開胃的良方,但為什麼自己做的涼拌小黃瓜總是爽脆不足?雷議宗說,台灣人吃涼拌小黃瓜常喜歡先用刀背拍裂瓜條,讓小黃瓜熟成的果肉自然裂成段或再切段,以為這樣會讓小黃瓜更快入味、比較好吃。

    延伸閱讀:小黃瓜是最佳消脂菜 助減重、解便祕、消暑氣

     

    他提醒習慣用拍碎法處置小黃瓜的主婦們注意一下,拍劽後的涼拌小黃瓜醃料的水分,是不是愈來愈多?這是因為小黃瓜含水量超過9成,拍碎會讓瓜肉的水從果肉纖維中快速流失在醃料裡面,小黃瓜的維生素C也會流失,慢慢失去爽脆度。用這種處置法做的涼拌小黃瓜雖然有「更入味」的感覺,但雷議宗提醒,吃下去重口味全都是高鹽和高糖。

     

    吃小黃瓜本來就是可以從裡面補充到水分而有消暑的作用,如果吃進去的全都是高鹽、高糖,還有台灣人愛加的辣油,反而會讓身體更燥熱。

    延伸閱讀:手指好痛原來是菜刀拿錯!這樣切菜遠離媽媽手

     

    滾刀切法最能保住小黃瓜水分

    雷議宗提醒,除非是要吃「醃漬小黃瓜」需要脫失水分,通常吃小黃瓜就是要吃它的多汁、爽脆清甜,所以處理的重點是要保住更多小黃瓜中含有的水分。他說,日本人最會處理小黃瓜,日本廚師切小黃瓜都是切成塊狀,也就是我們常說的滾刀切法,這樣小黃瓜切面較小,較不容易流失水分。另外,切成長條狀也是保住小黃瓜水分的好切法。

     

    冰鎮更鎖水 小黃瓜更爽脆

    雷議宗還有一招可以讓小黃瓜鎖住更多水分的撇步。他建議小黃瓜買回家後,用軟刷把小黃瓜洗乾淨,之後泡在冰水中冰鎮,冰鎮處理可以更鎖水在果肉中,冰鎮半小時以後再滾刀切塊或是切長條。吃的時候沾上喜歡的和風醬,或是酸甜梅醬等醬料,這樣才能吃到小黃瓜真正的清甜味,醬料也能適度掩蓋生吃小黃瓜的生味。如果不是當天吃,則建議用沒有油墨的白報紙包住小黃瓜冰起來,要吃的時候再切。

     

    如果不習慣生吃,想要炒熟小黃瓜又保持脆度,雷議宗建議也是採取滾刀法切塊,並且視主要搭配的食材煮熟的快慢程度調整切塊大小。如果是小黃瓜炒墨魚,墨魚3分鐘內很快就熟了,小黃瓜可以切小塊。如果是黃瓜炒雞丁,一般要5分鐘以上才能炒熟,小黃瓜切大塊一些,讓中心熱度不要太快達到,就能避免失去黃瓜脆度。

    延伸閱讀:腎臟病、心律不整患者飲食需限鉀 這些低鉀蔬果口感好又安全

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

    相關文章
    臉部、身體水腫?日本營養師教你這樣吃「小黃瓜」有效消腫
    宋慧喬靠減肥聖品「豆腐」瘦身!加小黃瓜、酪梨宵夜健康吃無負擔
    瘦身必吃!花椰菜米、小黃瓜麵助減重、控糖、去水腫

    譚敦慈教洗蔬果秘訣原來用小蘇打、鹽巴、醋都錯了!