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腎臟病、心律不整患者飲食需限鉀 這些低鉀蔬果口感好又安全

丁彥伶 報導 2019/12/09 10:00

為了限制鉀攝取量,很多腎病病友都得把菜切片再汆燙食用,覺得毫無口感,市面上出現「低鉀蔬菜」,不必汆燙就可降低60%鉀量。營養師教大家選蔬菜水果,只要挑對蔬菜,就不會吃進過多鉀離子。

 

腎臟病、心律不整患者飲食需限鉀 這些低鉀蔬果口感好又安全

示意圖/TVBS

 

低鉀蔬菜不必汆燙可安心吃

一般青菜要汆燙1分鐘才能流失10到20%的鉀離子,汆燙3分鐘才能流失掉30%到50%,使原本翠綠的蔬菜變得毫無口感。而近年來,有部分有機或高科技農場,透過改良栽種蔬菜的介質、培養液等技術,研發種出「低鉀蔬菜」。這種低鉀蔬菜,標榜不必汆燙就比一般蔬菜的鉀含量低60%,種類包括有小白菜、青江菜、油菜、小松葉、萵苣,獲得濟部中小企業創新研究獎,號稱快炒食用保留完整蔬菜口感又能控制鉀攝取。

延伸閱讀:洗腎病人該怎麼吃?蛋白質每天多2份、全家一起「低鉀低磷」

 

前台中慈濟醫院營養師、現任恩荷長照機構營養部主任楊忠偉說,不只腎病患者需要限鉀,有心律不整問題的患者也需要限鉀。鉀是水溶性,除了汆燙煮沸可以去掉蔬菜中的部份鉀離子,很多蔬菜也是低鉀的,直接加水拌油炒3至5分鐘煮熟後也安全無虞。

 

絲瓜、蒲瓜、木耳是可安全食用的低鉀選擇

低鉀食物指的是每百克含鉀量低於100毫克,和100到200毫克的一般蔬菜。低鉀的蔬菜有絲瓜、蒲瓜、葫蘆瓜、木耳、海帶等蔬菜,一般蔬菜則有現在冬天盛產好吃的:高麗菜、大白菜、白蘿蔔、絲瓜,另外還有洋蔥、小黃瓜、茭白荀、韭黃、玉米筍、豆芽菜和冬瓜等,不必汆燙,煮熟與質地軟爛且拌油就可以安心吃。

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白色食物低鉀?小心金針菇含鉀高

而高鉀的蔬菜則是每百克含鉀量201到300毫克,包括小白菜、花椰菜、白苦瓜、茄子和芥蘭菜,極高鉀則有芹菜、筍子和紅鳳菜、地瓜葉、茼蒿和牛蒡。而一般常認為「白色食物含鉀量低」,楊忠偉提醒,冬天吃火鍋常用的金針菇雖然是白色,但卻是極高鉀的菜,含鉀量約300到500毫克,而各種菜干:例如高麗菜干、昆布、紫菜,還有冬天常用保養的龍眼乾、枸杞,更是每百克高於1000毫克的超高鉀含量,所以要注意各種乾製的水果蔬菜都要淺嚐即可。

 

蓮霧、蘋果、西瓜是好吃低鉀水果

而水果中像蓮霧、西瓜和蘋果都屬於安全的低鉀水果,至於紅龍果和大家常說可以補血的櫻桃,還有維他命水果之稱的奇異果、哈蜜瓜、酪梨,都是高鉀水果,美濃瓜和釋迦、黃色番茄及榴槤也是極高鉀水果。

 

楊忠偉說,其實腎病患者食用的蔬菜含鉀量限制沒有那麼嚴格,他經常看到很多患者怕吃到鉀或食慾差,蔬菜水果量都不足,反而要調高建議病友的蔬果攝取要達到每日飲食指南攝取。他說在每餐至少要有兩份蔬菜,可以有1份一份低鉀和1份一般鉀蔬菜,水果則建議可以選擇像拳頭大的蘋果為1份,約只有126毫克的含鉀量。

 

不吃菜汁就不易出問題

楊忠偉建議要限鉀的民眾只要把握原則:不要吃菜汁,就不會出問題。他特別提醒,雖然大家養生不吃加味精的湯,但如果到外面吃火鍋,聽老闆說「我的湯不加味精,用的都是蔬菜水果熬出來的湯頭」,這種湯是高鉀陷阱,千萬不要喝!

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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