你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理

  • 曾金月 報導
  • 2020/03/04 17:26
  • 字體放大
  • 驚蟄是春雷初響、大地萬物回春的時節,在這個萬物復甦、氣候潮濕、冷熱不定之時,也可能會是傳染性疾病好發的季節,飲食建議著重在健脾養肝、提升免疫力。金帽主廚陳彥志,以當季食材菠菜,教大家做2道健康節氣料理。

    延伸閱讀:「驚蟄」節氣好發流行病 勤練「拍手功」強化五臟六腑

     

    菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理

     

    驚蟄重養肝排毒、提升免疫力

    營養師李珮誼指出,驚蟄將近,表示氣溫將漸漸回暖。這段期間氣溫變化大,容易感冒,飲食建議著重在健脾養肝、提升免疫力。

    延伸閱讀:春養肝  主廚教做這道料理,擊退脂肪肝

     

    菠菜頭含鐵質最豐富 

    菠菜、豆腐等皆為肝脾養護之食材。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和鐵,一般烹調時多將菠菜頭去掉,但其實是菠菜含鐵量最豐富的部位。

     

    從營養學的觀點,脾臟和肝臟具有儲藏血液、清除老廢紅血球等功能,而菠菜中豐富的鐵能幫助紅血球生成、工作、淘汰等過程,同時其富含的多種維生素也能協調脾臟和肝臟運作,所以中醫才說吃菠菜能護脾養肝。

    延伸閱讀:多吃牛肉就可以補鐵?不要和這些食物一起吃

     

    菠菜「一菜二吃」驚蟄節氣料理

    金帽主廚陳彥志,以菠菜為主角,巧手變出「一菜兩吃」兩道營養滿分、食材完全不浪費,又符合驚蟄時節的健康節氣料理!

     

    前置作業

    先將菠菜洗淨,削去雜根及老皮,汆燙撈起泡入冷水,再擠乾、切段。
     

    胡麻腐皮菠菜捲

     

    菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理

     

    材料:

    食材:鮮豆皮4張、菠菜200克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、彩椒10克、雞蛋1顆、胡椒鹽少許、芝麻少許(點綴用)。

    醬料:胡麻醬100克、素蠔油50克、芝麻香油10克、鹽3克、飲用水100克、山葵醬10克(可依個人喜好選擇是否添加)。

     

    菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理

     

    做法

    1. 胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲,分別放入滾水汆燙撈起備用

    2. 將生豆包攤平抹上蛋液、灑上少許胡椒鹽、分別擺上菠菜、胡蘿蔔絲、黑木耳絲,捲起放人電鍋蒸5分鐘、取出切段盛盤

    3. 將調味料全部混合充分攪拌均勻後,淋到腐皮卷上即可

     

    主廚小撇步

    1. 菠菜氽燙前,加入少許鹽巴提味

    2. 腐皮菠菜捲的餡料,攪拌前先加些許橄欖油,吃起來更順口

    3. 進電鍋前,抹少許油在盤子上以免菠菜捲黏住

     

    宮保紅嘴綠鶯哥

     

    菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理

     

    材料

    食材:菠菜頭150克、乾辣椒段10g、花生或腰果50克、薑片10克

    醬料糖10克、芝麻香油15g、酒15克、烏醋15克、醬油30克、水30克

     

    菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理

     

    做法

    1. 熱油鍋,將薑片、乾辣椒爆香

    2. 將菠菜頭下鍋,加入所有醬料(糖、芝麻香油、酒、烏醋、醬油、水)後翻炒

    3. 起鍋擺盤,即大功告成

     

    食材小知識

    菠菜頭是菠菜含鐵量最豐富的部位,又因為帶有些微紅色被稱作紅嘴綠鸚哥的美稱。

     

    ◎ 本文摘自/聯安醫周刊

    ◎ 圖片來源/聯安健康廚房提供

     

    相關文章

    只要5分鐘,顧心好食物「木耳」這樣料理還能清血降壓解便袐

    春養肝 主廚教做這道料理,擊退脂肪肝

    蕈菇類潤腸、排毒、人不老!主廚教你3招料理密技

    攝取「優質蛋白」不需要大魚大肉主廚教你自製溏心蛋

     

    按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

    菠菜這部位最營養可惜都被丟掉!教你2道健脾養肝料理