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營養

食譜/和風味增燒牛肉-3大營養素助健腦、降血糖 遠離染疫神經受損

  • 吳詠霓 整理
  • 2022/07/25 09:00
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  • 想要穩定血糖、補充蛋白質,主廚雷議宗教大家料理這道「和風味增燒牛肉」,有豐富鋅元素的牛肉,搭配富含膳食纖維蛋白的毛豆仁,與抗氧化的南瓜一同拌炒,營養美味,吃出健康。

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    材料

    米酒、味增、板腱肉、蛋黃(1顆)、菠菜、南瓜絲、毛豆仁、杏鮑菇絲、地瓜粉、蔬菜高湯 

    食譜/和風味增燒牛肉-3大營養素助健腦、降血糖 遠離染疫神經受損
    、香菜、橄欖油。

     

    食譜/和風味增燒牛肉-3大營養素助健腦、降血糖 遠離染疫神經受損

     

    作法

    1. 將板腱肉切成粗條,加入米酒、味增醃漬半小時,再加入蛋黃拌勻後,將地瓜粉邊倒邊攪勻備用。

     

    食譜/和風味增燒牛肉-3大營養素助健腦、降血糖 遠離染疫神經受損

     

    2. 熱鍋加入橄欖油,將牛肉稍微炒散,放入杏鮑菇一同拌炒軟化,再加入南瓜絲、毛豆仁拌炒,同時將少量蔬菜高湯倒入鍋內,增添濕潤感。

     

    食譜/和風味增燒牛肉-3大營養素助健腦、降血糖 遠離染疫神經受損

     

    3. 將煮好的油菜鋪在盤中,待食材翻炒乾收後放在油菜上。

     

    Tip:

    雷議宗表示,生肉加入蛋黃能增添滑嫩感,放全蛋也可以,但基於美觀,還是建議放蛋黃。

     

    此外,雷議宗分享牛肉要炒得美味祕訣,就是要用大火拌炒;把板腱肉切成粗條時,切成約小拇指的寬度即可。

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    營養加分

    牛肉及菠菜含有鋅,毛豆及味噌含有纖維蛋白,蛋黃及菇類含有維生素D。三軍總醫院新陳代謝科醫師祝年豐表示,鋅、纖維蛋白、維生素D可以預防糖尿病,還有研究顯示維生素D有助預防新冠肺炎或合併症;此外,維生素D屬於脂溶性維生素,富含維生素D的蛋黃跟菇類,搭配油脂料理,對身體吸收有幫助。

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    ◎諮詢專家/祝年豐醫師‧吳宏乾中醫師‧雷議宗主廚

     

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