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馬鈴薯是優秀好食物!營養師破解馬鈴薯3大迷思 熱量只有白飯的1/3

梁萱琪 整理 2023/03/27 12:56

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馬鈴薯無論是做成薯條或是薯泥都美味無比,但它也有著「熱量很高」的刻板印象。營養師指出,如果正常烹煮馬鈴薯,它的實際熱量只有白飯的1/3,還含有「抗性澱粉」,是非常適合減肥的澱粉來源。

 

那些年被誤會的「馬鈴薯」

營養師郭彥廷表示,馬鈴薯的口感鬆軟,無論是當料理配角或主角都十分百搭,但民眾對於馬鈴薯似乎有很多誤解,以為它熱量很高、澱粉高,非常不健康,在減肥期間更是退避三舍,但馬鈴薯其實比白米還適合作為減肥主食。


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破解馬鈴薯3大迷思

1.馬鈴薯熱量很高?

郭彥廷指出,馬鈴薯屬於全榖根莖類,與白米相比,同等重量的馬鈴薯熱量只有熟白飯的1/3,膳食纖維含量卻有熟白飯的2倍,是很優秀的食材。而且馬鈴薯含有「抗性澱粉」,對於想減肥的民眾來說,是非常適合的澱粉來源,雖然馬鈴薯可以取代當餐的白飯,但如果吃白飯又把馬鈴薯當配菜,澱粉就會攝取過多。

 

2.馬鈴薯發芽時,只要把芽點挖掉就可以吃?

大部分民眾都知道,馬鈴薯發芽時會產生茄鹼、龍葵鹼等毒素,有些人可能覺得把芽點挖掉就沒問題,但馬鈴薯除了在變綠、發芽的部位會有茄鹼外,整顆馬鈴薯當中也一樣含有,即便加熱也無法去除。因此即便是挖掉芽點的馬鈴薯,也不建議民眾再繼續食用。

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3.為什麼有馬鈴薯買回來沒多久就發芽?

郭彥廷強調,如果馬鈴薯很容易發芽,就要先看看保存條件,保持隔絕光源、低溫冷藏,便可以有效延緩馬鈴薯發芽,而且馬鈴薯是一年採收一次的作物,市面上全年都有的馬鈴薯。除了進口作物,也可能是台灣的馬鈴薯在採收後先冷藏,再緩慢釋出到市場,如果末端市場的溫度較熱,在這個過程中,馬鈴薯的環境由冷轉暖,就容易催芽,而剛好你在市場挑到的馬鈴薯,有歷經過這個過程,就會很容易發芽。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/郭彥廷營養師

 

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