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優格、泡菜誰乳酸菌更強?日本權威揭配5食物效果倍升 泡菜1常見吃法反害菌數砍半

吳詠霓 整理 2023/03/29 17:20

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乳酸菌最常在優格中找到,還有泡菜也是含有豐富乳酸菌的食物,但你知道乳酸菌有分強弱、功效也分高低嗎?日本節目《林修の今でしょ!講座》分別請來對乳酸和泡菜有研究的專家,比較動物性乳酸菌和植物性乳酸菌的區別,到底哪樣較有益,功效較強?怎樣食才能發揮乳酸菌最大效用?

 

腸道健康與人體免疫力有莫大關係,節目中提到,體內有7成免疫細胞聚集在腸道內,負責抵抗外來病毒,因此維持腸道健康非常重要。國外也曾有研究指出,吃發酵蔬菜對降低感染新冠肺炎的死亡率有一定幫助,除了含抗氧化成分,另一個原因便是當中的乳酸菌,有助維持腸內生態平衡,提高抵抗力。


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節目中還引述英國的研究指出,到2030年的時候,韓國或會超越日本成為最長壽國家,而長壽的祕密可能跟他們吃泡菜的飲食習慣有關。

 

乳酸菌是什麼?

乳酸菌是益生菌的一種,存在於腸道之中,可以抑制有害菌的生長,延緩身體老化。除了乳酸菌,益生菌還包含細菌與酵母菌,但90%的菌種都是乳酸菌。

看更多:3招挑選益生菌!醫:吃對益生菌才能有效防便祕、胃脹氣 這些地雷食物別吃了

 

優格怎麼吃功效最好?

市面上有許多不同品牌的優格,到底該如何選購適合自己的產品?乳酸菌數量多至幾十億,他們之間有何差別?最有效發揮優格功效的吃法又是怎樣?節目請來乳製品專家戶塚護先生,以及乳酸菌研究權威岡田早苗教授,分別代表優格和泡菜來一場功效大對決。

 

乳製品專家戶塚護表示,地球上有幾十億種不同的乳酸菌,透過研究從中篩選較有用的乳酸菌,加入牛奶製成優格,不同品牌的優格會使用不同種乳酸菌,從而達到不同的功效。不過,並非即時見效。

 


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戶塚護認為,比起一次吃過多的優格,不如每天持續吃80~100克更有效。若要清楚哪種品牌的優格是否適合自己,建議最好堅持吃同一款優格持續兩星期,再憑身體反應決定該產品有沒有效。

 

此外,為了使乳酸菌可以活著進入腸道,最好在飯後胃酸被中和後再吃優格,雖然死去的乳酸菌也有增強抵抗力的作用,但站在整腸效果的角度來說,活著的乳酸菌更好。

看更多:優格、優酪乳、希臘優格哪個好?專家激推1吃法益生菌存活久 減肥效果好

 

優格跟泡菜誰的乳酸菌更強?

乳酸菌研究權威岡田早苗表示,泡菜的乳酸菌較優格的強。他解釋,乳酸菌分成兩大類,一種是優格隸屬的動物性乳酸菌,另一種是泡菜的植物性乳酸菌,由於培植方法不同,植物性乳酸菌較動物性乳酸菌有較強的生命力和繁殖能力。

 

泡菜乳酸菌為何比優格強?

以泡菜為例,白菜本身已含多種乳酸菌,之後再加入鹽、唐辛子、蒜等強烈的調味料進行醃製,這對乳酸菌而言,是個非常惡劣的環境。因此,可以從中存活下來的乳酸菌,必定是飽經風霜的強者。


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此外,乳酸菌是不喜歡氧氣的菌種,所以在真空的環境下醃製泡菜,能有效增加泡菜中乳酸菌的含量,最終練成僅1克就含有幾億乳酸菌量的泡菜。

 

若不喜歡泡菜的味道,岡田早苗建議可以搭配充滿蛋白質的優格一起食用,就能分解泡菜中因蒜而引起的氣味。

看更多:吃優格、泡菜能防過敏?營養師曝5招拯救過敏兒 沒做這些動作小心塵蟎屍伴隨

 

維持乳酸菌功效的最佳吃法

雖然泡菜的植物性乳酸菌很厲害,但其實植物性乳酸菌是有一個致命性的缺點,那就是無法承受高溫,很多家庭會將泡菜加入料理,這樣會殺死泡菜裡面的乳酸菌。該怎麼吃乳酸菌功效最好呢?有兩大重點:

 


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1.加熱至40°C保有最佳活性

乳酸菌最活躍的溫度是40度,因此最好的方法就是在食物煮好後才加入泡菜。反之,優格可以先用微波爐加熱半分鐘,在它接近人體溫度的狀態下食用,更能讓乳酸菌發揮功效。

 

2.搭配食物吃維持菌數

優格:可加入水果或黃豆粉一起吃,它們含有的纖維會變成乳酸菌的糧食;也可以加入含低聚醣的蜂蜜,它同樣是乳酸菌的糧食,藉此增強乳酸菌功效。

看更多:優格只能冰冰吃?日式「溫優格」混搭甘酒暖呼呼!冬季「腸活」新吃法

 

泡菜:推薦3種最佳拍檔食材,分別是海帶、納豆和豆腐。這3種食物也含有乳酸菌的糧食,豆腐含豐富的低聚醣,納豆除了低聚醣,更含有攻擊腸道壞菌的納豆菌輔助,有利腸道健康。不過,人對納豆的喜好較極端,因此,節目最推薦的是平易近人的海帶,因為海帶含有的水溶性膳食纖維,是腸內好菌的糧食,搭配能夠激活好菌的泡菜一起食用,可以達到雙重效果,更有利維持健康的腸內生態。

 

岡田早苗也提到,有些人會受不了泡菜的辣味,於是將其沖過水後再食用,但這樣會洗走泡菜上一半的乳酸菌。建議比起沖洗,倒不如透過配搭其他食物來中和辣味更好。

 

更多內容:改善便祕|日專家推番薯鯖魚8類食物養好腸道菌 根莖類比葉菜好?
文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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