吃膩了日常料理，不妨試試自製四季豆泡菜、什錦泡菜，幫助開胃。尤其是形狀細長、口感軟Q的四季豆泡菜非常美味。它可以用來搭配肉類的料理，加在沙拉裡也很有增色的效果。而混合多種蔬菜的泡菜色彩豐富，用盤子裝盛就是一道替代沙拉的料理。三餐蔬菜攝取不足時，它就是強而有力的後盾。
自製「四季豆泡菜」
泡菜材料
四季豆500克
泡菜汁材料
醋2杯、水1杯、砂醣4大匙、鹽1又1／2大匙、月桂葉1片、紅辣椒（去籽）1根
作法
1.將泡菜汁的材料倒入鍋中開火加熱，待砂糖和鹽溶解後關火，放涼。
2.取足量的水用鍋子煮沸，加入少許的鹽（額外），放入四季豆稍微煮一下，再倒在漏勺上瀝乾（如上方照片）。
3.四季豆冷卻後放入乾淨的保存容器裡，倒入泡菜汁。
小提醒
1.放入冰箱保存。醃好的隔天就可以吃了，可以吃上3個月左右。
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自製「什錦泡菜」
泡菜材料
小洋蔥10顆、紅蘿蔔1根、西洋芹2根、蒜頭1瓣（所有的蔬菜淨重450克）。
泡菜汁材料
醋2杯、水1杯、砂醣4大匙、鹽1又1／2大匙、黑胡椒粒1小匙、月桂葉1片、紅辣椒（去籽）1根。
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作法
1.小洋蔥去皮，紅蘿蔔和西洋芹切成滾刀塊。
2.製作泡菜汁，製作方法與泡四季豆用的泡菜汁製作方法相同。
3.在乾淨的保存容器裡放入步驟1的蔬菜和蒜頭，倒入泡菜汁，讓汁液覆蓋食材。
小提醒
1.放入冰箱保存。醃漬約4到5天即可食用，可以吃3個月左右。
2.若使用密封袋製作，泡菜汁的用量只需一半。把空氣擠壓掉後可以在短時間內醃漬入味，吃起來有沙拉的口感。如果只是醃漬少量的蔬菜，使用這個方法更為方便。
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◎ 本文摘自／《食物漬：果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌，99款天然食物保存方法》 石原洋子 著
◎ 圖片來源／幸福文化·達志影像/shutterstock提供
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