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營養

網傳生吃蔬果營養價值較高?食藥署:生吃「這類蔬菜」容易消化不良

  • 許寶仁 整理
  • 2022/07/25 16:50
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  • 網路上有傳言,「生吃蔬果營養價值比較高」,「煮過的蔬菜維生素會流失」,但衛福部食品藥物管理署澄清,這些傳言不可全信!並不是所有蔬果生食的營養價值都較高,而含有脂溶性維生素的蔬果雖然也可做為生食用,但煮過後脂溶性維生素釋出,營養價值會更高。

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    豆夾類蔬菜不宜生吃

    許多人基於保健因素,實行生機飲食,坊間也有傳言,指稱煮過的蔬果營養分會流失,生食則可保留較高的營養成分?是真的嗎?食藥署表示,並不是所有的蔬菜都能適合直接生吃,以四季豆與豌豆夾這類豆夾類蔬菜為例,由於其中含有皂素,如果未經烹煮,容易導致消化不良,就不適合做為生食用。

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    網傳生吃蔬果營養價值較高?食藥署:生吃「這類蔬菜」容易消化不良

     

    脂溶性維生素煮熟更佳

    食藥署說明,煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失,但只要不是長時間過度烹煮,大多數的營養仍會保留,而像紅蘿蔔、番茄等含有維生素A、E等脂溶性維生素的蔬果,雖然也可以生吃,但煮熟過後脂溶性維生素等釋出,營養價值反而更高。

     

    食藥署提醒,食物經過加熱烹煮,可以讓纖維軟化,易於消化,也更能確保衛生安全,防止食物中毒的發生,尤其對腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童,更要注意衛生安全問題。餐點徹底加熱,並維持均衡飲食,才是保持健康的好方法。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock‧食藥署提供
    ◎ 資料來源/食藥署

     

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