黃麴毒素不只花生有！毒物專家揭「放冰箱保存竟錯了」？這樣存放才安心

日常環境中有許多毒素，生活上要怎麼做才能避免接觸到，讓自己活得健康又開心？毒理學教授招名威日前上家醫科醫師許書華主持的網路節目《家有許事》，帶大家認識常見的3大毒素及預防方法。

1.A肝病毒

最近A肝毒莓果事件頻傳，很多人擔心是不是吃了莓果就會間接把病毒吃下肚。對此，招名威表示，全台灣真正在治療A肝的病患大概只有32人，跟莓果都沒有關係，A肝病毒是透過糞口傳播，因此若有感染，應該在過程中接觸到汙染源。

如何預防A肝病毒？

想要預防A肝病毒，許書華建議可以施打A肝疫苗（兩劑），防護力就可以達約99％，且維持20年左右。

在飲食方面，招名威提醒一定要吃熟食，不要吃生冷的食物，如果真的要吃（如生魚片），請務必確保來源是安全的，以降低感染風險。

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2.亞硝酸鹽

常聽到有人說不要吃太多紅肉或加工肉品（如香腸、火腿），以免吃進亞硝酸鹽。到底亞硝酸鹽有沒有毒？

不吃加工食品能避免？

招名威表示，台灣周邊幾個國家包括日本、韓國等，罹患胃癌跟大腸癌的比例比台灣高很多，主要就是因為他們的飲食習慣都常吃醃製食品（如香腸、火腿、培根、泡菜）。

其實，香腸、臘肉這些東西本來就會添加亞硝酸鹽，為避免細菌孳生，所以，亞硝酸鹽是有毒沒錯，但因為劑量低，毒性能殺死細菌，卻不至於對人體產生影響。不過如果天天吃或是吃很多，就可能會超標了。

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3.黃麴毒素

招名威指出，黃麴毒素來自於黃麴黴菌，最喜歡長在五穀雜糧類上，包括花生、堅果、黃豆、玉米、大麥等，甚至連咖啡豆也是；而五穀雜糧類衍伸的產品（如花生醬、果醬等）也有很高的機率會長出黃麴黴菌，進而釋放黃麴毒素。

黃麴毒素中毒症狀及影響？

黃麴毒素大多是在無知的情況下誤吃，多屬慢性累積。黃麴毒素累積性強，達90％，一般人可能吃了5年、10年，到肝功能出問題後才發現。

如何避免吃進黃麴毒素？

要避免吃進毒素，招名威表示，在食品買回來後，趁新鮮盡快吃完；如果真的吃不完，建議放乾燥、乾淨的環境保存，不要放冰箱，因為很潮濕。如果真的放冰箱，保存的罐子一定要真空密閉。

果醬類通常在保存期限內，有抑制黴菌的成分，只要不放在潮濕、太陽直曬的地方，基本上是安全的。當然，最好也不要在接近效期時才一次吃光。

另外，針對咖啡豆保存，只要包起來密封放冰箱，並在保存期限內吃完即可，切記要喝的時候再拿出來磨，若是已經磨過的，一個禮拜內就會長黴菌，請一定要小心。

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◎ 諮詢專家／招名威教授