雞絲木耳絲瓜／絲瓜搭「1食材」降血壓、護心、防便祕 解暑開味讓血管不阻塞

夏天盛產的絲瓜，除了可以美白之外還能幫助降血壓。食補達人林秋香教大家製作「雞絲木耳絲瓜」，富含鉀元素的絲瓜，搭配新鮮的雞肉和黑木耳，清爽口感解暑開胃，幫你美白、護心、調解血壓。食譜如下：

材料

雞胸肉半個、黑木耳100克、蘋果、絲瓜2條、嫩薑絲50克、青蔥末適量、鹽少許、油少許、枸杞1大匙。

作法

1.雞肉切細絲，加鹽、水、蛋白、玉米粉拌醃一下。
2.絲瓜去皮去籽切細絲，木耳汆燙後切細絲備用。
3.起油鍋爆香蔥花、嫩薑絲，放入雞絲炒熟，加入絲瓜絲及木耳絲炒熟。
4.最後加鹽調味，撒上枸杞和蔥末，再炒1分鐘，待全部食材熟了即可。

Tip：

林秋香表示，雞胸肉切絲時要順紋切，逆紋切會使肉散掉。在炒絲瓜時，一定要最後才加鹽巴，因為絲瓜煮過後水分會跑出來，使整個體積塌下去，此時再加一點點鹽巴，味道就可以很清爽了。

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營養加分

中醫師陳曉萱表示，絲瓜低熱量、低糖又低油脂，本身能幫助穩定血糖、血壓、護心，它還含有高鉀，對於慢性病的穩定是很好的食材。另外，絲瓜的含水量高且富含膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，改善便祕問題。

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她也推薦一道用黑木耳製作的護心涼拌菜，材料有黑木耳、洋蔥、泰式魚露及麻油。作法是先將黑木耳汆燙後切絲備用；洋蔥因為它比較辣，可以先用冰水冰鎮一段時間後切絲；接著將黑木耳跟洋蔥絲拌在一起，加入一大匙泰式魚露及麻油拌勻即可。

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◎ 諮詢專家／陳曉萱中醫師．林秋香老師

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