木耳被視為天然養生、減肥的好食材，不管是白木耳、黑木耳都有高纖維、低熱量的特點，搭配適合的烹調方式，就能輕鬆攝取膳食纖維，幫助瘦身、維持腸道健康。
白、黑木耳纖維高又低卡 烹調方式不同
營養師彭逸珊表示，白木耳跟黑木耳兩者的纖維含量皆很高，熱量又很低，她認為都是減重的好夥伴，只是適合烹調的方式不一樣。
白木耳適合拿來製作低卡甜點，切碎後電鍋蒸煮，再以紅棗、桂圓與枸杞提味即可。因為熱量低、纖維高，加上微甜口感，可以滿足想吃甜點的心。
黑木耳適合入菜，炒個薑絲、辣椒增添風味，也能切絲後與蔬菜一起快炒，提升層次感，輕鬆就能獲得豐富的膳食纖維。
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木耳沒膠原蛋白！但5大好處非吃不可
值得注意的是，雖然兩種木耳都是軟Q黏滑的食材，但他們其實都不含膠原蛋白。營養師倪曼婷指出，木耳露中稠稠的成分只是水溶性纖維，是膳食纖維的一種。
不過，倪曼婷強調，千萬別因為木耳沒有膠原蛋白就不吃，它依舊是重要營養素來源，對身體有5大好處：
1.血糖控制
膳食纖維被認為可延緩血糖上升、降低飯後血糖，有助於血糖控制。
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2.降低血脂
膳食纖維也被認為可改善血脂，尤其是低密度脂蛋白。低密度脂蛋白俗稱「壞的膽固醇」，與動脈硬化具有相關性。
3.幫助減重
木耳當中的纖維質可提供飽足感，減少正餐時熱量的攝取，有助於體重控制、幫助減重。
4.預防便祕
足夠的膳食纖維可以幫助糞便成型、促進腸胃蠕動，加速糞便排出。
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5.維護腸道健康
水溶性纖維是腸道細菌的養分來源，能被腸道細菌發酵利用，有助於維護腸道健康。
◎ 圖片來源／彭逸珊營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／彭逸珊營養師．倪曼婷營養師
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