綠豆、紅豆營養豐富 素食者必吃的高蛋白食材！紅豆搭配1食物 秒成補鐵高手

常見的綠豆、紅豆營養可不低！營養師許育禎表示，相較於白飯，紅豆、綠豆營養價值更高，尤其紅豆和綠豆蛋白質含量很高，素食者可以多利用，補充蛋白質。

紅豆、綠豆補蛋白質、膳食纖維

許育禎說明，紅豆、綠豆除了蛋白質含量高外，膳食纖維也非常豐富，如果平時蔬果吃的不多，或是常吃精緻澱粉、很少吃全榖雜糧者，可以食用紅豆湯、綠豆湯，獲得膳食纖維。

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紅豆搭配維生素C，補鐵效果好

另外，紅豆、綠豆維生素、礦物質部分也很豐富。紅豆當中的鉀離子很高，可以幫助排鈉、讓體內滯留的水分排出，因此，有些人會喝紅豆湯消水腫。許育禎說明，紅豆的鐵離子在蔬食類食材當中也算很高，可以幫助補鐵，食用紅豆時再吃一些維生素C高的水果可以提升鐵的吸收率，例如紅豆湯搭配柳丁、紅豆湯搭配芭樂。

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喝綠豆湯維持心臟、肌肉正常功能

綠豆則是鎂離子、葉酸含量高，許育禎說明，鎂有助於牙齒和骨骼的正常發育，更能維持心臟、肌肉、神經的正常功能，也能幫助放鬆情緒、有助於入眠。葉酸則是造紅血球不可或缺的重要物質、有助於維護神經系統的正常運作，孕婦在懷孕初期若是缺乏葉酸，胎兒易有神經管缺陷的問題。孩童若是缺乏葉酸，會造成巨球性貧血、並影響生長發育與智力，不能小覷。

許育禎最後也提醒，紅豆和綠豆是非常好取得而且便宜的食材，雖然不像白飯一樣每天都會吃到，但因為營養價值很高，所以無論是素食、纖維攝取不足、挑食等族群，都可以利用紅豆、綠豆補充營養。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／許育禎營養師

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