酪梨熟了沒「不是看顏色」！1招判斷熟度、催熟酪梨 補葉黃素酪梨效果最好

酪梨又被稱為世界最營養的水果，可以保護心血管、降低壞膽固醇、預防腦中風、幫助減重、對抗關節炎等。但好吃的酪梨該怎麼挑？有些酪梨不會變色，又該如何判斷酪梨熟了沒？有辦法可以催熟酪梨嗎？專家一次解答！

酪梨營養豐富 護心、防中風、助減重、護眼、顧關節

營養師謝宜芳表示，酪梨除了有纖維質外，葉酸成分也很高，葉酸可以減少心血管疾病發生機率。美國曾有研究發現，吃酪梨可以幫助血管較有彈性，減少頸動脈厚度，降低罹患腦中風的風險。另外，也有其他研究顯示，將酪梨與橄欖油一起食用，會產生OEA，OEA會抑制食慾，促進減重。

許多人知道想要護眼，遠離黃斑部病變，需要葉黃素、玉米黃素幫忙，但其實葉黃素也可以保護心血管。謝宜芳指出，酪梨表皮下方綠色處含有豐富葉黃素，而葉黃素的吸收需要油脂協助，酪梨本身即富含油脂，因此吃酪梨補充葉黃素的效果，要比其他水果來得好。而且酪梨也有玉米黃素，研究發現，玉米黃素可以讓軟骨較不易鈣化，對於關節炎也有一定好處。

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好吃酪梨挑選祕訣

但好吃酪梨又該怎麼挑？雷神主廚雷議宗表示，市面上常見兩種酪梨，一種表面是光滑細皮的大顆酪梨；另一種則是加州酪梨，比較小顆，表皮也比較粗糙。挑選酪梨可分為後熟型酪梨、未熟型酪梨。

選酪梨時首先觀察外觀有無蟲蛀，另外也要看顏色、色澤度，未熟型以綠色光亮為主，若表皮有一點一點像是撞傷的形狀，摸起來又軟軟爛爛的，酪梨可能會帶有腐敗味道，千萬不要買；而後熟型酪梨外型則會完全是褐色、咖啡色。

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酪梨熟了沒，搖動它就知道

但有些酪梨熟了也不會轉色！大家一定有試過酪梨買回家後，傻傻癡等酪梨變熟變顏色，卻沒想到等來的是過熟壞掉的酪梨。雷議宗說明，酪梨熟了沒，最簡單的辦法是「搖動酪梨」，如果搖動酪梨時感覺裡面的果核有晃動感，也有聽到果核晃動的聲音，代表已經果核分離，成熟可以吃了。

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1招催熟酪梨

買回家的酪梨迫不及待想吃，可是又還沒熟，該怎麼辦？雷議宗建議，民眾若想要催熟酪梨，可以用報紙將它包起來，放在常溫下大約2～3天即可達到催熟的效果，讓酪梨自然熟成。

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◎ 諮詢專家／謝宜芳營養師．雷議宗主廚