降血壓、減重要選哪種？紫葡萄、紅葡萄、綠葡萄怎麼挑？3頭4度挑葡萄祕訣
丁彥伶 報導 ｜ 2023/08/17 06:00
葡萄到底是冬天的水果還是夏天的水果？不要緊張，在台灣葡萄可以從早春吃到冬天，一年四季都有葡萄！除了台灣民眾最愛吃的「巨峰葡萄」，還有200多種品種一年四季供應市場，而且大家以為是進口貨的「義大利青葡萄」，其實也是本土葡萄。好吃的葡萄怎麼挑呢？記得口訣「3頭4度」！
挑葡萄要「3頭4度」
什麼是3頭？什麼是4度？農糧署特別介紹葡萄挑選的祕訣，3頭指的是葩頭、粒頭、粉頭。
葩頭
即中心的「果穗」，以呈倒圓錐穗型，果粒均勻且外觀無副穗較佳。
粒頭
即「果粒」。果粒以呈微橢圓形、果實緊密、果皮薄且帶彈性較佳。
粉頭
即是「果粉」，葡萄上看到白白霧狀不是農藥殘留，是果粉。果粉的分布以果粒均勻佈滿較佳。
挑葡萄的「4度」，分別是指：
1.色度
葡萄成熟呈紫黑色的色度。
2.硬度
果肉Q彈緊實的硬度。
3.香度
帶特殊果香味的香度。
4.糖酸度
以及甜中帶酸的糖酸度。
▲農糧署教如何挑選好吃的葡萄。（圖片／農糧署提供）
台灣當季國產葡萄鮮甜多汁，坊間常見的鮮食葡萄品種中，紫色的有巨峰葡萄、羅娜公主等，紅色葡萄則有蜜紅葡萄、安藝皇后，綠色葡萄有義大利葡萄、金香葡萄等，其中最受歡迎的3種葡萄為巨峰葡萄、蜜紅葡萄和義大利葡萄。
據農糧署的資料指出，這3種不同顏色的葡萄各有不同的特色和風味，如巨峰葡萄的特色是果肉多汁、有香甜馥風味，而蜜紅葡萄的特色是果肉軟多汁、甜度較高，義大利葡萄的特色是果肉甜脆、帶有玫瑰香氣。
不同顏色的葡萄不只風味不同 營養也不同
雲林基督教醫院營養科主任林旻樺表示，不同顏色的葡萄不只風味不同，營養價值也不太相同。不過要怎麼挑葡萄？營養學還是要「幾分科學說幾分話」。
巨峰葡萄助代謝還抗焦慮
她從衛福部食藥署網站「台灣食品資料庫」中取得的資料表示，台灣巨峰葡萄是所有葡萄中含菸鹼酸最高的葡萄，菸鹼酸又稱為維生素B3，它參與醣類、脂質、蛋白質的代謝，有助保持體態，還有安定神經的功效，能緩和焦慮、憂鬱、失眠、及維護腸道消化功能。
▲各種葡萄的營養成分。（圖片／林旻樺營養師提供）
台灣金香葡萄助調控血壓 紅葡萄纖維含量高
鉀通常被認為和降血壓有關，林旻樺說，台灣的綠色「金香葡萄」的鉀含量每百克含205毫克，比巨峰葡萄和一般綠葡萄高，對高血壓想調控血壓者是不錯的選擇。不過台灣除巨峰葡萄、金香葡萄以外，其他的葡萄目前並沒有營養分析資料，若參考國外資料，美國紅葡萄的膳食纖維含量高，每百克有0.7克，可以多選。
不過她提醒大家，葡萄最為人所知的健康成分是「花青素」和「白藜蘆醇」，具有抗氧化、抗發炎及有助血管彈性的作用，而這兩種成分都是要在顏色較深、呈深紫色的蔬果中，如紫葡萄、藍莓等水果中，如果想要維護血管健康，不妨多選擇紫色或紅色葡萄。
◎ 圖片來源／農糧署．林旻樺營養師．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．林旻樺營養師
