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抗癌神菜「十字花科蔬菜」防大腸癌、乳癌!3步驟洗淨青花菜 農藥不殘留

抗癌神菜「十字花科蔬菜」防大腸癌、乳癌!3步驟洗淨青花菜 農藥不殘留

羅以容 整理 2023/08/21 15:22

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研究發現,多吃十字花科蔬菜可降低罹癌機率,例如大腸癌、乳癌等。為什麼十字花科蔬菜可以抗癌?這些蔬菜又該怎麼洗,才不會有農藥殘留問題?怎麼做吃得安心同時獲得抗癌營養好處?專家解答了!

 

花椰菜、青花菜、青江菜等十字花科蔬菜可預防大腸癌、乳癌、口腔癌

營養功能醫學專家劉博仁醫師表示,十字花科蔬菜含有蘿蔔硫素以及異硫氰酸鹽等植化素,經過胃酸的催化,會產生吲哚等化合物,可以促進肝臟解毒酵素活性,代謝掉環境荷爾蒙等毒素。


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因此,十字花科蔬菜,如花椰菜、綠花椰、大小白菜、青江菜、芥蘭、油菜、球芽甘藍、芝麻葉、羽衣甘藍等,可以減少口腔癌、食道癌、大腸癌、乳癌等機率。而大蒜、薑黃、酪梨、蘆筍、蘋果、柑橘類水果、芭樂、綠茶、甜菜根等也含有不同的營養素,而有協助排毒的效果。

看更多:抗癌神菜「青花菜」4類人不適合多吃!當心傷腎、傷腸胃、影響凝血

 

鹽、醋、蘇打粉洗菜?流動清水洗菜效果最好

劉博仁提醒,食用十字花科蔬菜好處多,但由於蔬菜本身可能有農藥殘留問題,所以蔬果清洗千萬不能馬虎。但這些蔬菜到底該如何清潔?尤其花椰菜一朵一朵超密集,又該怎麼洗掉農藥跟隱藏的蟲害?

 

營養師林冠良表示,有許多人會選擇使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜。但附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,而用鹽水洗菜,對於脂溶性化合物的溶解度並不好,效果也不比用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜,由於小蘇打粉是弱鹼性,理論上可以幫助降解酸性的農藥,但是當pH9時,降解需要12小時,洗菜通常只會花費10分鐘左右,所以即便使用小蘇打粉還是沒有用。

 

林冠良指出,因此洗菜時,無論是使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜,效果皆有限,最好的洗菜方式還是使用「流動的水」,或是再加一些酵素粉,幫助分解脂溶性的農藥。

看更多:花椰菜「藏40隻蟲」洗到崩潰!專家授「3步驟」 輕鬆揪出菜蟲


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3步驟清洗花椰菜、青花菜,農藥不殘留

那麼十字花科蔬菜當中,最難洗的花椰菜、青花菜,又該怎麼洗才對?才能洗掉殘留在間隙中的農藥殘留?嘉義基督教醫院家庭醫學科醫師安欣瑜表示,建議民眾以3步驟清潔花椰菜、青花菜,清除殘留的農藥。

 

1.以清水先浸泡青花菜3分鐘,待農藥溶解在水中。

2.開最小的水,用流動的清水沖洗10分鐘,讓水流沖走蔬果的殘留農藥。

3.最後再切菜,避免農藥汙染刀具。

看更多:青花菜「這樣煮」快速又鎖住抗癌營養!也能用在冷凍保鮮 放1個月口感仍爽脆

 


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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/劉博仁醫師林冠良營養師安欣瑜醫師

 

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