青花菜又稱為綠花椰菜，每年11月至隔年4月，是台灣青花菜盛產期，根據行政院農委會資料顯示，青花菜營養成分齊全且含量高，位居同類蔬菜之首。不過醫師提醒，腎功能不佳、凝血功能異常、腸道功能不佳和開完腸胃消化道手術者，都不適合多吃。
青花菜含蘿蔔硫素、硫配醣體
嘉義基督教醫院家庭醫學科醫師安欣瑜表示，青花菜的維生素C含量豐富，每100克青花菜，維生素C就有75.3mg；另外，青花菜當中抗癌成分「蘿蔔硫素」含量也很高，更有高抗氧化物質「硫配醣體」，堪稱抗癌神菜。此外，青花菜還有蛋白質、膳食纖維、維生素A、葉酸、鈣、鎂、磷、鉀等，營養價值相當豐富。
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4類人不適合多吃
高齡醫學科醫師傅裕翔提醒，綠花椰菜雖然營養豐富，含維生素C、K、葉酸、膳食纖維等，但是，並不是每個人都可以安心大啖綠花椰菜。如果你符合以下幾種狀況，食用時要特別注意。
①腎功能不佳
由於綠花椰菜含有大量的鉀，對於腎功能不佳的人，可能反而會對健康造成危害。
②凝血功能異常
綠花椰菜中豐富的維生素K，扮演人體凝血功能上重要的角色，但如果是凝血功能異常者，攝取時需特別注意。
③腸道功能不佳
由於綠花椰菜含有大量纖維，可以讓腸道細菌製造對大腸有益的短鏈脂肪酸，但腸道功能不佳的話，過多的綠花椰菜可能反而會導致消化不良等腸道問題。
④開完腸胃消化道手術
雖然膳食纖維對腸胃有幫助，但若是剛動完手術，需要採低渣或溫和飲食的人，高纖維可能會對腸胃健康造成影響。
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3步驟清除農藥殘留 避免營養流失蒸3分鐘就好
安欣瑜提醒，烹煮青花菜要小心農藥殘留問題，建議3步驟清潔，清除殘留的農藥。
1.以清水先浸泡青花菜3分鐘，待農藥溶解在水中。
2.開最小的水，用流動的清水沖洗10分鐘，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
3.最後再切菜，避免農藥汙染刀具。
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青花菜是營養且有飽足感的蔬菜，老少咸宜，也是很適合減重吃的聖品。安欣瑜補充，過度烹調青花菜，會讓青花菜營養價值流失，建議蒸2分鐘至3分鐘即可。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／傅裕翔醫師．安欣瑜醫師
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