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防癌、降血脂、降血壓!紫蘇不只藥用殺病毒滅病菌,入菜還有7大妙用

紫蘇 有綠有紫二

丁彥伶 報導 2023/10/16 15:07

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最近在菜市場常看到有人賣一把一把的紫紅色葉子,原來最近正是紫蘇盛產期。營養師表示,紫蘇高鉀、高鐵、高鈣,能助降血壓、防貧血、補骨鈣,還有助防癌。紫蘇葉除了可以包生魚片吃以外,還能泡茶、炒蛋,因為每百克紫蘇含有5.5克蛋白質、8.8克膳食纖維,還有多種維生素,愈吃愈健康。

 

中醫用紫蘇治風寒感冒 西醫學超多作用

據農委會資料顯示,攝氏18~23°C是紫蘇最適合生長的溫度,因此在春、秋兩季為紫蘇盛產季,最近在市場上常看到有人販賣,在園藝店裡也有整盆整盆賣,讓人帶回家享受綠手指的園藝之樂。雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,過去紫蘇葉除了常見日本料理店拿來包生魚片等以外,最常聽到的是中醫提到紫蘇葉「性辛溫,可治療風寒感冒」,其實它在西醫學上也有很好的作用。


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紫蘇醛、迷迭香酸等成分可抗病毒、防癌

為什麼紫蘇可以治療風寒感冒?林旻權樺說,紫蘇是唇形科一年生草本植物,多項研究顯示紫蘇具有多種藥理作用,包括抗發炎、抗菌、解毒、抗氧化、保肝等。而據一項獲得衛福部核可上市的草本紫蘇萃取物研究發現,紫蘇莘取物可防禦Covid病毒、可阻斷病毒RNA和蛋白質合成,並降低肺上皮細胞被病毒刺激、誘導細胞因子釋放。

 

她說明,紫蘇葉中含有紫蘇醛、迷迭香酸、木脂素、異雌激素等成分,這些不僅具有抗癌活性,迷迭香酸這類酚酸化合物在研究中顯示,對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等細菌具有抗菌特性。即使染菌,迷迭香酸具有抑菌功能,可破壞細菌細胞和細胞蛋白、抑制細菌細胞鈉鉀ATP酶的活性來發揮制菌作用。而木犀草素、迷迭香酸也可抑制花粉過敏、異位性皮膚炎等過敏原,緩解過敏發生。

 

林旻樺認為,如果光是把紫蘇葉泡茶、喝它的精油來抗菌,有一點浪費了!因為紫蘇營養豐富,高鉀、高鐵、高鈣、高蛋白又富含膳食纖維,吃下肚也很有作用。

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紫蘇含高鉀、高鐵、高鈣、高膳食纖維等多種營養

林旻樺以衛福部食藥署食品營養成份資料庫中的資料指出,每百克紫蘇只有71大卡熱量,但是營養成分就有這麼多:


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蛋白質:5.5公克

膳食纖維:8.8公克

鉀:502毫克

鈣:401毫克

鎂:94毫克

鐵:7.4毫克

維生素A:5497I.U.


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β-胡蘿蔔素:3298微克

維生素E:2.87毫克

菸鹼素:2.32毫克

維生素C:41.1毫克

亞麻油酸:138毫克

 

紫蘇可防便祕、補骨鈣、降血壓、降血脂、護眼等7大妙用

林旻樺說,前段時間大家吃很多烤肉,肉太多、菜太少,當時她就介紹大家可以用紫蘇葉包烤肉,一口肉一口紫蘇,吃100克紫蘇就吃進8.8克纖維防便祕、補到400毫克的鈣防骨鬆,還有502毫克的鉀助降血壓、7.4毫克鐵防貧血。另外β-胡蘿蔔素可促進眼睛健康、增強免疫力,亞麻油酸在體內轉變為EPA,可以減少壞膽固醇(LDL)和三酸甘油酯。

 


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綠紫蘇較嫩適合生吃 紫色紫蘇適合入菜

紫蘇一般有綠色和紫色,除了品種不同,和日照及溫度也有關係。綠紫蘇是日照較少、採摘時溫度較低,葉子比較嫩,適合生的包肉吃,而紫色的紫蘇顏色深是因為日曬和溫度都夠,通常紫色葉比較硬,可煮茶或切碎入菜。一般綠色的紫蘇含葉綠素較高,而紫色葉含多種花青素,抗氧化作用比較強。

 

她教大家可以把紫蘇葉洗淨、切碎,再拌入2~3顆蛋中打散,再加一大匙的黑芝麻,就是一道高鈣紫蘇炒蛋。想要喝香濃口味紫蘇茶,建議撿葉子時可以連著枝,中醫認為可疏肝、利肺、理氣、消食、定咳等,好喝又健康。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/林旻樺營養師

 

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