涼拌西瓜雞絲／西瓜皮變爽脆快手小菜 主廚「涼拌祕法」穩定血糖

天氣轉熱，健康主廚陸巧因帶來一道既清爽又有益健康的「涼拌西瓜雞絲」。這道料理利用了許多人常丟棄的西瓜皮，創造出口感爽脆、沒有負擔的美味享受；料理中還加了辛香料孜然、薑黃和肉桂，幫助穩定血糖。食譜如下：

材料

雞絲100克、西瓜皮刨絲100克、蒜末15克、辣椒絲1條、堅果碎30克。
調味料：雞高湯100毫升、醬油15毫升、孜然粉3克、薑黃粉1克、肉桂粉3克、水果醋100毫升、橄欖油少許。

作法

1.先將西瓜皮刨絲，再用水果醋醃漬5～10分鐘；醃好的西瓜絲與蒜末、辣椒絲拌在一起。
2.起一鍋，加入雞高湯跟醬油，煮滾後放入雞絲關火；加上孜然粉、薑黃粉和肉桂粉拌勻備用。
3.拿一個乾淨盤子，先放上涼拌西瓜絲，再放上雞絲，再淋上橄欖油，撒上堅果即可。

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Tip：

陸巧因提醒，在處理西瓜皮時，可以將外層的綠色部分稍微刨去，保留中間的白色肉質部分；這樣做不僅方便食用，還能讓西瓜皮的口感更佳。陸巧因說，西瓜皮刨絲後，更容易吸收調味料，吃起來質地也柔軟。

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營養加分

營養學博士吳映蓉表示，料理中加入的辛香料如孜然、薑黃和肉桂，有助於穩定血糖，這些辛香料不僅豐富料理的風味，還能在炎熱的夏季，幫助減緩血糖震盪，有益於健康。

北醫附醫血液腫瘤科醫師吳鴻誠也指出，隨著氣溫升高，不少人的飲食量會減少，進而導致攝取熱量變少；加上由於天氣炎熱，交感神經活性會降低，進一步影響胰島素敏感度，容易造成血糖降低。因此，適當的飲食選擇如涼拌料理，可以有效預防食慾下降或血糖不穩的情況。

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◎ 諮詢專家／吳映蓉營養學博士．吳鴻誠醫師．陸巧因主廚

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