雞蛋很營養，但鴨蛋更營養！鴨蛋所含有的Omega-3脂肪酸較多，維生素D更是雞蛋的6倍以上，鴨蛋還能有效提高鈣的吸收及利用率，對於想要減脂、控制體重的人是更好的選擇。
每天吃2顆雞蛋 不容易餓
烹煮雞蛋的方法相當多，如水煮蛋、炒蛋、雙面半生荷包蛋、義式烘蛋……，不管是用哪種方法來烹煮雞蛋，重要的是敲開蛋殼後，可能會得到的額外減脂益處。
刊載於《營養素》期刊的一份研究發現，受試者每天吃2顆雞蛋（相較於吃的是等量卡路里的燕麥片），會在兩餐之間有較低濃度的飢餓激素。就主觀的角度來說，吃雞蛋的人也自稱整天比較不會有飢餓感。
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雞蛋（特別是蛋黃）是維生素B群、膽鹼、鋅及維生素D的極佳來源。順便一提，維生素D是體內作用強大的激素，其影響所及包括了免疫系統、防止癌症、控管血糖、當然還有減脂在內的過程。
刊載於《美國臨床營養期刊》的新近資料揭露了，在長達一年的研究發現，擁有較高維生素D濃度的女性會減輕較多體重、減少近2倍的體脂肪，並且會縮小平均4吋的腰圍。想要改善維生素D濃度，重要的不只是要有健康的陽光曝曬量，膳食來源也很重要。
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鴨蛋比雞蛋營養
鴨蛋是另一種極佳蛋類食物，因為含有比雞蛋更高比例的能消炎的Omega-3脂肪酸，鴨蛋所含的維生素D也是雞蛋的6倍以上！
在《農業與食物化學期刊》，有一份研究就強調了鴨蛋特別值得注意的一點，該研究發現鴨蛋中的胺基酸，能夠顯著提高人體對於鈣的吸收及利用，重要的不僅是食物含有的營養素，而是人體是否能夠迅速使用。
提高鈣吸收 減脂更有效
誠如援引於《肥胖評閱》期刊的一份研究談到，鈣是攸關減脂的另一種營養素，該研究安排受試者進行一套運動計畫及低卡路里飲食，其中一組為低鈣（每日500毫克）的低卡路里飲食，而另一組則是鈣質足量（每日1400毫克）的低卡路里飲食，研究結束時，研究人員發現攝取鈣質足量的受試者，會多消耗30％的脂肪。
鈣不僅與骨骼健康有關，也有助減少脂肪，而菠菜、芝麻籽及多脂魚都是很棒的鈣來源。
◎ 本文摘自／《吃得更聰明：運用食物的力量促進新陳代謝、提升腦力與改變人生的飲食聖經》尚恩・史蒂文森 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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