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營養

吃蛋黃強壯骨骼、預防骨鬆 這3道「家常菜」最厲害!

  • 王家瑜 整理
  • 2019/11/27 11:12
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  • 蛋黃是一整顆蛋的精華所在,含有脂溶性維生素A、D、E、K,其蛋白質、鈣質、鐵質、維生素B1、B2含量都比蛋白要高出數倍。

     

    精華都在這!蛋黃特有的2種營養素

    蛋黃的營養價值與蛋白相比,最大不同在於卵磷脂及膽固醇的含量,這2種營養只存在蛋黃裡。其中,卵磷脂能生成膽鹼,與大腦功能密切相關,具有增進記憶力、預防老年失智症的功效;卵磷脂被腸胃吸收後,還能排除壞膽固醇,提升好的膽固醇。

    延伸閱讀:吃蛋黃的好處原來這麼多!雞蛋5大部位各有什麼功能? 

     

    吃蛋黃強壯骨骼、預防骨鬆 這3道「家常菜」最厲害!

    示意圖/TVBS

     

    其它像葉黃素、omega-3脂肪酸等等的營養成分也都在蛋黃裡找得到。維生素A、B2及葉黃素、玉米黃素,可延緩眼睛的衰老現象。

    延伸閱讀:1顆雞蛋有4種中藥療效!中醫師教你做「養生不老蛋」

     

    蛋黃含維生素D 這樣吃防骨鬆

    此外,蛋黃也是少數含有維生素D的食物,能強壯骨骼。維生素D在人體中與神經傳導、肌肉收縮功能相關,它還有助鈣、磷在消化器官中的吸收率,維持血中鈣質濃度,是有助骨骼及牙齒生長的重要營養。

     

    我們可以透過每天接觸陽光10到15分鐘來促進體內製造足量的維生素D,藉由飲食亦可攝取到,例如動物肝臟、蛋黃、乾香菇、牛奶、秋刀魚、鮭魚及魚肝油中含量最豐富,而深綠色、紅黃色蔬果食物,如木瓜、芒果、胡蘿蔔、番茄含量也非常豐富。

    延伸閱讀:不容小覷的維生素D:穩定血糖血壓,還有11種癌症和它有關!

     

    含豐富維生素D的蛋黃,可與鈣質多多的食物搭配,最有利於強化骨質,例如紫菜蛋花湯、九層塔煎蛋、魩仔魚炒蛋等。

     

    吃蛋黃強壯骨骼、預防骨鬆 這3道「家常菜」最厲害!

    紫菜蛋花湯、九層塔煎蛋

     

    4種人不宜過量食用

    正常人一天一顆蛋黃對健康有益,但膽固醇已過高者,因為代謝功能有障礙,需控制膽固醇的攝取量,2天食用一顆含有蛋黃的雞蛋較恰當。患有高血壓、糖尿病、心臟病者,也須節制膽固醇攝取量,不可過量食用。

    延伸閱讀:蛋黃讓膽固醇飆高?你該遠離的食物其實是…… 

     

    ◎ 本文摘自/《吃對食物 越吃越年輕》徐慧茵 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供

     

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