蛋黃是一整顆蛋的精華所在，含有脂溶性維生素A、D、E、K，其蛋白質、鈣質、鐵質、維生素B1、B2含量都比蛋白要高出數倍。
精華都在這！蛋黃特有的2種營養素
蛋黃的營養價值與蛋白相比，最大不同在於卵磷脂及膽固醇的含量，這2種營養只存在蛋黃裡。其中，卵磷脂能生成膽鹼，與大腦功能密切相關，具有增進記憶力、預防老年失智症的功效；卵磷脂被腸胃吸收後，還能排除壞膽固醇，提升好的膽固醇。
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示意圖／TVBS
其它像葉黃素、omega-3脂肪酸等等的營養成分也都在蛋黃裡找得到。維生素A、B2及葉黃素、玉米黃素，可延緩眼睛的衰老現象。
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蛋黃含維生素D 這樣吃防骨鬆
此外，蛋黃也是少數含有維生素D的食物，能強壯骨骼。維生素D在人體中與神經傳導、肌肉收縮功能相關，它還有助鈣、磷在消化器官中的吸收率，維持血中鈣質濃度，是有助骨骼及牙齒生長的重要營養。
我們可以透過每天接觸陽光10到15分鐘來促進體內製造足量的維生素D，藉由飲食亦可攝取到，例如動物肝臟、蛋黃、乾香菇、牛奶、秋刀魚、鮭魚及魚肝油中含量最豐富，而深綠色、紅黃色蔬果食物，如木瓜、芒果、胡蘿蔔、番茄含量也非常豐富。
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含豐富維生素D的蛋黃，可與鈣質多多的食物搭配，最有利於強化骨質，例如紫菜蛋花湯、九層塔煎蛋、魩仔魚炒蛋等。
▲ 紫菜蛋花湯、九層塔煎蛋
4種人不宜過量食用
正常人一天一顆蛋黃對健康有益，但膽固醇已過高者，因為代謝功能有障礙，需控制膽固醇的攝取量，2天食用一顆含有蛋黃的雞蛋較恰當。患有高血壓、糖尿病、心臟病者，也須節制膽固醇攝取量，不可過量食用。
◎ 本文摘自／《吃對食物 越吃越年輕》徐慧茵 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供
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