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菠菜能護眼、補血、補蛋白質、解便祕!一碗菠菜等於1顆葉黃素+1顆蛋

菠菜 雞蛋

丁彥伶 報導 2024/01/12 14:24

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台灣氣候溫和加上農耕技術發達,四季都吃得到各種蔬菜水果,不過每年的11月到早春時期,正是菠菜大產的時候,此時不快快買來吃還待何時?營養師表示,菠菜不只高纖高鐵,蛋白質含量還不比雞蛋少,250克煮一盤炒菠菜或燙菠菜等於一顆雞蛋的蛋白質。尤其它還是葉黃素含量高的蔬菜,想要讓眼睛更明亮,每天吃一小盤就夠了!

 

菠菜長得不一樣?秋冬和春夏品種不一樣

每年的秋冬到早春,正是菠菜最肥美好吃的時節。不過很多媽媽有疑問:兩種菜長得不太一樣,為什麼都叫「菠菜」,該不會有「仿冒品」、「偽菠菜」?農糧署給答案啦!原來盛產在秋冬和盛產在夏天的菠菜品種不一樣!


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最近秋冬盛產上市的主要是「角葉菠菜」,這種菠菜葉片較薄、葉柄較長,它的葉面較光滑、皺褶不明顯。推薦烹調的方式是:搭配蒜頭爆香清炒。

 

至於夏天的菠菜品種則是「圓葉菠菜」,它的葉子較為肥厚,葉柄相對比較短,葉面有褶皺、葉色較深。推薦烹調方式是汆燙後搭配醬油、香油調味。

 

▲農糧署說明,國內菠菜主要有兩大品種,秋冬季和夏季盛產的品質不同。

 

現在盛產的尖葉菠菜菜葉又細又窄,又比較薄和光滑,很容易就煮熟了,不需要過度烹煮。而且尖葉菠菜纖維含量較少、含糖量較高,所以特別帶有鮮美甜味,沒有太大的苦澀味,可以清炒也可以涼拌食用。農糧署提醒,菠菜的根部是營養最高的部位,如果買到帶根的菠菜,先把土洗掉,再用軟毛刷刷乾淨、用清水浸泡連根煮來吃最好。


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護眼不必買葉黃素 吃一碗菠菜效果更好

營養師劉純君說,深綠色的菠菜除了富含膳食纖維,營養素繁多,重要的包括可以補血的葉酸、護眼必吃的胡蘿蔔素和葉黃素,每100克中就含有11.3毫克的葉黃素,每天吃一小碗的菠菜就有助維護眼睛健康。

 

但是據《食品化學》期刊的研究指出,菠菜經熱水烹煮4分鐘後,葉黃素會流失40%,因此建議料理時要減少加熱的時間。再來因為葉黃素為脂溶性營養,因此建議可以加油爆香後快炒,看到葉子變軟後就馬上盛出來。或是入水汆燙一分鐘就取出,澆上橄欖油或苦菜油、亞麻子油等調味食用。

 

菠菜汁能防便祕 炒菠菜可補血、補高纖和蛋白質

菠菜的高纖,據最近網路瘋傳的防便祕飲食建議中,就指出打菠菜、芹菜蔬果汁,據說半小時就能幫助快速排便。另外它更是高蛋白質的菠菜,每百克就有2.9克蛋白質,吃250克菠菜的蛋白質相當於吃一顆雞蛋。吃一種菜擁有這麼多好處,真的是非常高CP值的蔬菜。

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◎ 圖片來源/農糧署.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師

 

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