茶有酸味是壞了嗎？隔夜茶能喝嗎？養顏、解酒、減肥建議喝這種茶

茶葉含有抗氧化物質，許多研究都證實適量喝茶對身體有益，不過喝的茶最好自己泡，不額外添加糖、香精才健康。要如何挑對茶葉，怎麼判斷茶是不是壞了？以下常見6QA幫你更懂茶。

Q：茶湯有酸味，是茶葉壞了嗎？

Ａ：這個問題需要分為幾個層面來講。第一，茶葉內含有一些呈現酸味的物質，例如沒食子酸、草酸、部分胺基酸等。第二，在加工和存放過程中形成的酸味物質，例如茶葉在發酵過程中會大量形成有機酸。因此，在品嘗半發酵的烏龍茶或者發酵的紅茶和黑茶的時候，更容易感覺出茶中的酸味。

如果不是由於以上的原因造成酸味過重，或者是有令人不悅的酸味，則可能是製茶工藝不當，或者是茶葉受潮。此時，建議這種茶就不要喝了。當然，還有一種情況，泡茶的時候，水溫過高，浸泡時間過長，導致濃度過高，也會使得酸感增強。這種情況，可以透過調整沖泡方法，降低沖泡水溫來緩解。

Ｑ：隔夜茶能喝嗎？

Ａ：不建議飲用隔夜茶，雖然目前沒有發現隔夜茶的副作用，但還是要看放置時間長短。尤其是綠茶等發酵度低的茶湯，在夏天高溫，天氣容易受到細菌、黴菌的汙染。紅茶等也會因為氧化使茶湯變色發暗，表面結膜如生鏽。但是一些發酵度高的茶，如普洱熟茶、老白茶等則影響不大。

隔夜的茶湯也有一些好處，可以使用隔夜茶漱口，有助於殺菌消炎，其中含有的精油可以消除口臭，酸素還可阻止牙齦出血，對口腔健康有益，擦拭皮膚則可以緩解晒傷，去除異味。

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Ｑ：什麼茶能美容養顏？

Ａ：所有的茶類都可以美容養顏。第一，茶中的多酚類物質能夠清除自由基，減緩氧化。第二，喝茶能適當補充維他命、花青素等。第三，把水喝進去，可補充水分，滋潤肌膚。當然，六大茶類中最養顏的有綠茶、白茶裡面比較幼嫩的白毫銀針，以及一些烏龍茶。發酵度過高的茶類，對清理腸胃有幫助，但是美容養顏的效果會弱一點。

Ｑ：喝茶可以減肥嗎？

Ａ：不要幻想僅僅喝茶就能減肥。從成分上來看，茶內的兒茶素確實可以抑制胰脂酶的活性，減少脂肪合成。而且，茶中的咖啡因可以加速人體的新陳代謝，如果在飲用茶之後進行適量運動，能夠消耗更多的熱量。但是，每個人先天的體質、飲食結構、睡眠品質、精神狀態、喝茶和運動量等多種因素都會影響身體的體重和體脂。建議飲用一些性溫、刺激性小的黑茶來輔助減肥，例如熟普洱、六堡茶等。

Ｑ：喝茶可以解酒嗎？

Ａ：從成分上來說，喝茶是可以解酒的，因為茶葉中的內含物能夠分解一部分酒精。但是不建議喝酒的時候飲用濃茶，因為茶本身對腸胃有一定的刺激性，而且會增加血液循環、擴張血管，使得酒精作用快速爆發，兩項相加，肝臟可能負荷不了。當然，少量飲用淡茶是可以的，減少刺激性也補充水分，能降低酒精在血液中的濃度並且有助於將其排出體外。

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Ｑ：泡奶茶用什麼茶最好？

Ａ：泡奶茶還是用紅茶最好，對紅茶要求三個字：濃、強、鮮。怎麼樣做到濃呢？第一，用碎茶比較好。第二，用原葉茶的話，將茶葉煮一煮會更加濃郁。強和鮮絕對是要強度更高的、內含物非常豐富的茶葉，比如阿薩姆紅茶、中國的祁門紅茶，還有一些大葉種的茶葉，如雲南的滇紅、廣東的英德紅茶，都是不錯的選擇。

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◎ 本文摘自／《茶韻流轉，關於茶的400個公開祕密：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、老北京麵茶、臺灣泡沫紅茶…琳瑯滿目的各國茶飲，隱藏哪些未知的獨門絕技？》王如良 主編
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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