茶越新鮮越好嗎？如何保存茶葉？最長能放多久？這種茶放10年以上更好喝

喝茶好處多，除了補充水分、還能攝取到茶多酚、茶黃素、茶紅素等成分。但是茶葉挑選要特別選新鮮的嗎？如何儲存？最長能放多久呢？以下專家解答。

茶越新鮮越好嗎？

茶學教授王如良表示，不能簡單地一概而論，需要考慮多方面的因素。比如最常品飲的綠茶，品質的一個重要特點為鮮度，但是剛剛製作而成的茶葉，其中的多酚類、醇類、醛類含量較多，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用。如果長時間飲用這種過於新的茶，可能會引起腹部不適，並產生四肢無力、冷汗直流等茶醉現象。

與綠茶相類似的還有烏龍茶，由於製作工藝的原因，新製的烏龍茶往往火氣十足，多喝易引起上火情況。它們一般需要存放半個月到1個月再品飲滋味更佳。而像後發酵的黑茶和老白茶更不用說了，需要存放更久的時間才能促使內含物質進行轉化，產生那種令人留戀的滋味。所以說，茶並不是越新鮮越好，還是要依茶性而定，如果要找規律的話，大致可以概括為：發酵度低的追鮮，發酵度高的需要經過歲月的沉澱。

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茶葉應該如何儲存？

買到心喜的茶葉是每一位茶人的樂事，但若儲存不當，使茶葉品質下降甚至變質就鬧心了。明代的黃龍德在《茶說》一書中提到，「茶性喜燥而惡濕」，可謂道出古代儲存茶葉的核心要點。由於茶葉中含有大量親水性的化學成分，具有很強的吸附作用，能將水分和異味吸附到茶葉上，故而易導致茶葉品質下降。

要保持茶葉的品質，就必須採取低溫、低濕、避光等保鮮措施。像綠茶和黃茶這類比較追求鮮爽的茶葉，若買的量少，可以用錫箔紙包好存於茶葉罐中，放置於陰涼處即可。若買的茶葉多，則可以分裝到不同的袋子中，一部分留在外面來喝，一部分可以放進冷藏室或冷凍室保存，一般保持1年的新鮮度沒有問題。

外面放的茶葉喝完之前，應提前從冰箱內取出小袋，讓茶葉有個「醒來」的過程，以恢復、增強茶香。這樣也能避免由於馬上打開，室溫相差太大，出現水氣，導致反潮。對於普洱茶餅和白茶餅這類有陳化特性的產品，保持環境的溫、濕度合適和避光即可，不必放入冰箱保存。其他的烏龍茶、紅茶和花茶要密封好，注意溫濕度和避光，以免香氣散發，這樣儲存茶葉，品質一般不會太受影響。

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茶葉最長能存放多久呢？

茶葉在儲存的過程中，會隨著時間，產生氧化、揮發和微生物反應，及一系列的物理和化學變化，使得茶葉的內含成分和口感發生改變。大部分綠茶的最佳品飲期在1年以內，黃茶最長建議不超過2年，紅茶的保存期限一般為1～3年，大葉種的晒紅，因內含物豐富，且殺菁和揉捻程度比小葉種紅茶輕，所以保存期限會長一些。輕發酵的烏龍茶建議儲存時間不超過2年，重發酵的烏龍茶也不要超過3年。除此之外，黑茶和白茶類有一定的後期轉化空間，建議不要儲存超過20年，通常10～15年是最佳品飲期。

普通百姓想喝有些年分的茶，建議採購大廠出品的茶餅即可。自己儲存，需投入資金，又有潛在的茶品劣化風險。即便是每天都從早到晚的飲茶，一年也喝不了多少茶，沒必要囤一大堆茶。

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◎ 本文摘自／《茶韻流轉，關於茶的400個公開祕密：英國伯爵茶、阿根廷瑪黛茶、老北京麵茶、臺灣泡沫紅茶…琳瑯滿目的各國茶飲，隱藏哪些未知的獨門絕技？》王如良 主編
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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