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南瓜是助控糖、降血壓、防癌的超級食物 皮太硬怎麼切?2方法輕鬆軟化

南瓜

丁彥伶 報導 2024/01/25 09:00

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南瓜低卡、纖維質豐富,能增加飽足感,還可助控糖、降低膽固醇、維持腸道健康,曾被選為「超級食物」。最近市場上看到好多小小一顆,看起來小巧可愛的栗子南瓜,看了好想吃,但是皮超硬、好難切開,該怎麼辦?專家教「泡熱水」輕鬆切栗子南瓜法,趕快來看怎麼做。營養師教南瓜4吃法,可以保留南瓜營養,最健康!

 

南瓜能控糖、防癌、助降血壓 是超級食物

據美國克里夫蘭醫學中心指出,南瓜的熱量低、高纖維,富含β-胡蘿蔔素,可以轉化成維生素A,增進皮膚健康與免疫力、助防癌,南瓜富含鉀能助降低血壓,含抗性澱粉有助穩定血糖。而且它還含有植物食物中很少有的「鋅」,適合男女需求,也被列為營養豐富的超級食物。


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營養師劉純君指出,南瓜每100公克就含有1.4公克的膳食纖維,可延緩進食後胃部排空,使醣類的消化吸收變慢,有益於血糖控制。而南瓜中的多醣體及植化素也可調節胰島素的作用,促進血糖代謝。南瓜連皮吃,營養素更高。

 

農糧署指出,南瓜家族種類多,其顏色與造型變化,可謂瓜類蔬菜之冠。國內主要栽培以中國南瓜品種,肉質較粗,或切塊炒,或切塊燉煮,烹調時果肉較能維持完整。另外還有南洋南瓜,又稱印度南瓜,它的質地則較為粉嫩、易破碎,常應用於濃湯或做餡料。

 

最近市場上常見的栗子南瓜小巧一顆好可愛,但是皮卻很硬,菜刀不知該怎麼下刀,讓許多主婦想買來烹調卻傷腦筋,農糧署教兩種「別跟南瓜硬碰硬」的輕鬆切南瓜法,快來學學!

 

2方法助輕鬆切南瓜

洗淨後的南瓜可以用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩個方法,即可軟化外皮、減少乳汁沾到手:

 


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電鍋蒸

外鍋1/5杯水,蒸煮約3~5分鐘即可取出切開。

 

泡熱水

倒入滾水高於南瓜,蓋鍋蓋靜置2分鐘,以冷水沖洗後即可取出切開。

 

▲南瓜皮太硬不好切?農糧署教2方法快速軟化,好料理!


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料理南瓜可去皮或保留皮,南瓜的皮無毒、而且營養比南瓜肉更豐富,保留南瓜皮一起吃可吃進更多營養。以下介紹3種烹調方式:

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南瓜濃湯

1.奶油炒香洋蔥丁、蒜末。

2.倒入蒸熟的南瓜、豆漿打細後調味即可。

 

金沙南瓜

1.南瓜條裹地瓜粉熱油鍋炸至金黃


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2.鹹蛋黃炒至起泡,與南瓜拌炒即可。

 

南瓜起酥派

1.南瓜蒸熟壓泥、加糖,包進起酥、劃刀。

2.以全火烤12分即可出爐。

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◎ 圖片來源/翻攝自農糧署.達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師

 

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