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蔬菜放冰箱還變黃?專家授「蔬果保鮮延長術」3招 葉菜盡量別躺平

蔬菜延長保鮮術

許寶仁 報導 2024/05/06 13:30

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買回家的蔬菜明明都放進冰箱了,怎麼還是撐不了幾天就變黃了呢?丟菜好心疼!如何正確保存才能延長蔬果新鮮度?農業部邀請名廚溫國智分享實用妙招,讓蔬果在冰箱中也能「延壽」,維持最佳的新鮮與營養狀態。

 

忙碌的上班族通常一周買菜一次,但假日買的葉菜往往到了第3天就變黃、枯萎,甚至爛掉,白花花銀子買的食材就這麼浪費了。農業部邀請溫國智主廚在粉專發布影片,示範分享「蔬菜保鮮延長術」3步驟。


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步驟1:依烹調用量準備分裝工具

準備好分裝工具,包括PE袋、夾鏈袋、保鮮盒、紙巾等,按照每次習慣的烹調用量分裝。

 

 

步驟2:依蔬果特性保存 葉菜盡量別躺平

葉菜類 先紙包再放塑膠袋

對於葉菜類蔬菜,溫國智建議可先用廚房紙巾或白報紙包裹,根部朝下放入塑膠袋後,將塑膠袋打結,於打結處留一小開口通氣,再放入冰箱,並盡量以直立或斜放方式擺放。

 

 


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豆菜、果菜類 搭配餐巾紙保濕

先放入保存容器中,搭配餐巾紙保濕,置於冰箱冷藏。

 

 

 

不耐低溫的蔬果 通風就好不要冰

如地瓜、馬鈴薯、香蕉等,則適合放於通風良好的環境。

 

 


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步驟3:注意存放溫濕度 分類別住冰箱裡

溫國智主廚表示,冰箱的冷藏區與蔬果保存區溫濕度不同,保存時要依照若蔬果特性,分別放置於適當區域,若不確定蔬果的保存溫度,不妨在冰箱內放置溫度計測量。

 

例如,青花菜的最佳保存溫度是0~5度,在不會凍傷的程度下,溫度越低越保鮮的程度越佳。也就是說,如果放在3~7度的蔬果室,由於溫度較高,就容易黃化;如果放入冷藏室的話,則保鮮時間可延長達2倍以上。

 

 

冰箱冷藏區 須注意保濕

相較於「蔬果保存區」,冰箱裡一般冷藏區的溫濕度會比較低,常見的葉菜如高麗菜、菠菜、小白菜、青蔥,及青花菜、竹筍、毛豆等,適合存放在冷藏區,但由於這裡的濕度也較蔬果箱來得低,因此蔬菜需要進行保濕處理,並進行包裝保存。

 


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蔬果保存區 適合夏季蔬果

冰箱蔬果室的溫濕度較高,一般約3~7度,較適合冰夏季蔬果,如空心菜、莧菜、地瓜葉、龍鬚菜、豇豆、甜椒、扁蒲、成熟後的酪梨等。

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這些蔬果要密封 避免其他蔬果老得快

溫國智主廚也提醒,蘋果、百香果、印度棗、酪梨、梨子等水果在成熟時,會釋放大量乙烯,建議放入冰箱前最好密封,避免產生的乙烯讓旁邊的蔬菜老化加快。

 

 

黃掉的菜葉可以吃嗎?

黃掉的菜葉為什麼不能吃?台南農改場作物改良課助理研究員朱詠筑表示,蔬菜葉片變黃是自然老化的現象,這是因為植物生長過程所產生的廢物,除了由根部排出外,也會就近運到較老的葉片中存放,當葉片無法再存放過多的代謝廢物時,就會以脫落,如同動物的排泄。

 

因此,老化的黃化葉片營養物質含量已經變少,又有較多的代謝廢物,儘管不至於有毒,但營養流失很多,且口感較差,所以一般不會吃它。但朱詠筑提醒,若蔬菜葉片已水漬化,則表示葉片部分組織開始壞死,且可能有細菌感染發生,這種葉片就不建議食用。

 

溫國智則鼓勵民眾,下次買完菜不妨調整一下保存方式,相信可以有效延長食材的新鮮度,減少不必要的浪費。

看更多:冰箱食物「這樣放」減少汙染風險!醫教你食物擺放原則 2物是保鮮神助攻

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.翻攝自農業部臉書
◎ 資料來源.諮詢專家/農業部.溫國智主廚.朱詠筑助理研究員

 

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