咖哩這樣煮才好吃！咖哩料理美味1關鍵 奶油雞肉咖哩作法大公開

做咖哩只能用咖哩塊？不妨試試香料咖哩！日本咖哩料理研究家透露做咖哩好吃的祕訣，料理咖哩時只要把握「脫水」，就能讓咖哩的美味大升級。

什麼是香料咖哩？

日本咖哩料理研究家水野仁輔指出，香料咖哩就是不使用咖哩塊和咖哩粉的咖哩，其實香料咖哩只需要一個平底鍋就能做好，因此程序上也很簡單。即便如此，成品的風味卻很道地，而且不論吃起來或看起來都可以有很多變化。利用香料的力量襯托出食材的味道是香料咖哩最大的特色。不僅健康，而且吃再多都不會膩。

咖哩怎麼做才會更好吃？

水野仁輔表示，使用咖哩塊製作的咖哩追求的是醬料的美味，而印度餐廳則會使用豐富的油脂和高乳脂含量的食材以呈現出濃郁的風味。相比之下，香料咖哩的特色在於突顯食材的美味，因此第一次做香料咖哩的人，也有可能會覺得欠缺了濃郁感和鮮味。

然而，不需要為此而去使用高熱量的食材或鮮味調味料等，只需要一個關鍵的小技巧，讓你做出更美味的香料咖哩。那就是「脫水」，光是這麼做就能讓香料咖哩的風味，提升到令人驚豔的程度。

咖哩好吃祕訣1：將水分炒乾

經常在香料咖哩中登場的洋蔥、胡蘿蔔、薑、番茄等食材的含水量都超乎預期。在炒這些食材時，要記得盡量把水分炒乾，炒到你覺得「好像炒太久了」為止。這麼一來就能夠加深口感。

咖哩好吃祕訣2：燉到收乾、收汁

在燉煮的步驟中，會加入水或椰奶等各種水分。即便食譜中有寫出建議的分量和燉煮時間，仍會因為烹調時的火力、鍋具材質及大小等因素，使得水分蒸發的程度有所差異。所以，當你在試味道時如果覺得「味道好像有點淡」，那麼記得燉煮時間要稍微拉長，才能夠加深口感。

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奶油雞肉咖哩 材料、作法、料理重點

這道咖哩能品嘗到醃漬過的雞肉和乳製品的醇郁滋味，加入青花菜讓整體的平衡性更佳。

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材料（4人份）
奶油30克、雞腿肉400克。

醃料
薑黃粉1/2小匙、卡宴辣椒粉1/2小匙、孜然粉1大匙、原味優格100克、蒜泥1小匙、番茄醬2大匙、蜂蜜2大匙、嫩薑2塊、青龍椒（可加可不加）2根、切塊番茄300克、青花菜1顆、液態鮮奶油200c.c.。

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作法
1.調理盆中加入醃料的材料與薑黃粉、卡宴辣椒粉、孜然粉充分拌勻。雞腿肉切成一口大小，撒上鹽、胡椒（額外添加），放入醃料中抓揉均勻，醃漬2小時（能放置一晚更好）。
2.薑和青辣椒切碎。
3.青花菜切成小朵汆燙備用。
4.奶油放入平底鍋加熱融化，加入薑和青辣椒拌炒。
5.加入番茄炒至水分蒸發。
6.連同醃料將雞腿肉倒入鍋中，炒至水分蒸發。
7.加入青花菜拌勻。
8.倒入鮮奶油稍微煮一下。

料理重點
用優格醃過的肉類更軟嫩，還能增添風味，醃過的雞肉連同醃料一起下鍋拌炒，做成變化版的咖哩基底。番茄的用量很大，在雞肉下鍋前將水分充分收乾是成功的關鍵。

◎ 本文摘自／《3步驟 X 3香料 印度風香料咖哩終極食譜：東京咖哩番長幫你丟掉咖哩塊，掌握關鍵技巧，在家就能做出正宗多變的印度風味！》水野仁輔 著
◎ 圖片來源／積木文化．達志影像/shutterstock提供

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